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發布時間:2020-12-21 20:40  
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九、服務:
冷餐會的服務,較之傳統宴請,更加具有隨意性和名樣性,更具個性化,從這種意義上來說,更難達到高水準。所以,要研究冷餐會,特別是大型冷餐會的規范化服務與客人需求,需要研究國際上的服務經驗,融會貫通,培養出屬于我們自己的服務規范和特色服務人才。對此,我只是拋磚引玉,請服務大師們指正。局限于認識及時間限制,我對大型冷餐會的設計、制作試析了十大要素,愿與同事們一起,深入探索上述課題,有所發現,有所發明,有所前進,把冷餐會這個形式的接待服務工作做得更好,更上一層樓。 次數用完API KEY 超過次數限制

冷餐會是國際上所通行的一種非正式的西式宴會。
冷餐會,它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是,不預備正餐,而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料,然后或立或坐,自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。冷餐會有時也稱為自助餐,主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性,而由其自己動手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會,則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工,也是允許的。 次數用完API KEY 超過次數限制

⑦、 在宴會開始前的規定時間內,廚房準備的各種菜肴要擺放在食品臺上。同時由服務員點燃布菲爐下面放置的3個固體酒精盒中里面的一個,以使熱菜保溫。此時,服務員還要將取各種食品用的用具進行相應的擺放。
⑧、 宴會前約半小時,負責人召集全體人員會議,明確分工,提出要求及注意事項。
⑨、 賓客到來前10分鐘,要有4-5個服務員手托托盤,準備好飲料和酒水,站在餐廳入口處。
無座位冷餐會
①、 當賓客到來,手托飲料或酒水的服務員即上前去問候,并由賓客飲料,做到人手一杯。當賓客進入餐廳一部分后,門外只留2-3人繼續迎候,其余服務員則手托飲料或酒水在賓客中間走動。他們既可繼續為賓客提供飲料,又可回收賓客用過的杯子,以保持場地整潔。 次數用完API KEY 超過次數限制

否則,再漂亮、有檔次的菜單脫離了飯店軟、硬件實際也就紙上談兵了有些很受消費者歡迎的自助餐菜點,由于飯店廚師技術不到位,生產出來似是而非,客人不認可,寧可不上,也不湊乎。還有些設備支持條件不具備的品種,也不可貿然生產出品,免得給客人留下不好的印象。比如,有些飯店自助餐上酥皮海鮮盅,不是制作技術不過關,酥皮外面烤焦了,里面蒸熟了,起不了酥;就是出品沒法保溫,要么湯是冷的,要么酥皮是冷的,總之,吃得不舒服。
