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發布時間:2020-12-09 10:31  
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對于水果蔬菜的漂燙殺青,是果蔬食品的加工重要的預處理工序,是在98度以內的熱水中燙漂1~2分鐘,漂燙使用的溫度、時間可根據產品的特性任意調節,特點是集快速殺青,抑酶護色及時脫水冷卻,一次完成,使物料保持原有的自然色澤,處理的效果更佳。
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蔬菜殺青機在菠菜漂燙過程中,經過燙漂,可使綠色保持得較好,另外,蔬菜燙漂后,可減少綠色蔬菜組織中相當數量的酸,再經高溫處理時,可減少葉綠素與酸的作用,從而不易形成脫鎂葉綠素。此外,在60—75℃時,葉綠素水解酶活性較強,能將葉綠素水解成穩定的綠色的甲酯葉綠素酸,更易保存原有的鮮綠色,可保持蔬菜的色澤,保證蔬菜的營養、口味不變。蔬菜殺青機主體采用優質食品級SUS304不銹鋼材質,防腐、防銹,安全衛生、無污染,符合國家食品安全要求,傳送部分采用不銹鋼網帶或鏈板可選,輸送平穩,速度可調,結構簡單,便于維護。


菠菜的營養價值很高,功能頗多,所以深受人們的喜愛,冷凍菠菜比新鮮菠菜含有更多的鈣,其中所含的鈣甚至比等量的牛奶還多。
速凍蔬菜是以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法,這種方法的蔬菜保存是現代的一種時尚,頗受人們喜愛。菠菜在冷凍前需要經過漂燙殺青,通過殺青處理鈍化蔬菜中的酶,從而抑制營養物質的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化,蔬菜受熱后氧化酶類等可被鈍化,從而減緩生物生理反應,防止蔬菜的加快腐爛,將經預處理的蔬菜在-30~-35℃或更低的溫度下速凍后,用塑料袋、盒等容器進行包裝,或包裝后再進行速凍,然后存放于-18℃的溫度下凍藏,以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性,使蔬菜得以較長期保藏。不含葉綠素的果蔬則變成所謂的半透明狀態,更加美觀,除去了蔬菜中的部分辛辣味和其他不良風味,對于苦澀味、辛辣味或其他異味重的果蔬原料,經過燙漂處理可適度減輕,有時還可以除去一部分黏性物質,提高蔬菜制品的品質。




速凍蔬菜是以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法。
蔬菜在冷凍前需要經過漂燙殺青,通過殺青處理鈍化蔬菜中的酶,從而抑制營養物質的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化,蔬菜受熱后氧化酶類等可被鈍化,從而減緩生物生理反應,防止蔬菜的加快腐爛,將經預處理的蔬菜在-30~-35℃或更低的溫度下速凍后,用塑料袋、盒等容器進行包裝,或包裝后再進行速凍,然后存放于-18℃的溫度下凍藏,以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性,使蔬菜得以較長期保藏。漂燙殺青機設備是一款低溫殺菌設備,溫度在99°以內自由調控,溫度控制采用自動裝置,保證殺菌溫度均勻一致,安全可靠,根據物料的殺菌工藝速度、時間自由調節調節,速度變頻控制,適合不同物料的漂燙殺青,用途廣泛。
速凍菜食用非常方便,拿到室內無需洗、切,稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪,轉瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。
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