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發布時間:2020-12-21 07:28  
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一次性餐飲服務只能一次使用,當場享受,這就是說只有當客人進入餐廳后服務才能進行,當客人離店時,服務也就自然終止。無形性餐飲業在服務效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之后所得到的親身感受來評價其好壞。餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同,他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同,另一方面,同一服務員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務態度和服務方式也會有一定的差異。
2007年,中國餐飲業發展邁上新臺階,全年零售額達到12352億元,比上年約增加2006.5億元,同比增長19.4%,比上年同期增幅高出3個百分點,占社會消費品零售總額的13.8%,拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業的快速持續發展,顯示出了在社會需求和經濟發展的大背景下,行業總體規模日益擴大,在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。2008年1-11月份,全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元,同比增長24.9%,環比基本持平,比上年同期加快6.1個百分點,占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%,拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份,全國住宿與餐飲業繼續保持快速增長,零售額實現1376.6億元,同比增長25.1%,比上年同期加.5個百分點,但比上月下降6.6%。
從銷售額增長比例情況分析,95%企業都有兩位數的增長,其中增長10%—20%區間的占 42%,增長20%—30%區間的占31%,此兩區間增長比例是被調查企業的主流,說明多數企業發展符合良性運營的規律,依然可以保持較高的發展速度。原材料上漲快速,毛利率穩中有升。32%被調查企業2007年原材料增長率在 10%以下,52%企業原材料增長率達 10%—20%,16%企業原材料增長率達到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下,僅有26%被調查企業的毛利率下降 5%內,47%企業毛利率基本沒變,另有16%和11%的企業分別增長5%以內和5%以上。由此可以看出,大多數企業仍能夠保持穩中有升的毛利率,說明被調查企業連鎖經營盈利模式比較健康,抗風險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。