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發(fā)布時(shí)間：2020-11-07 11:03
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將一瓶啤酒倒入杯中就發(fā)現(xiàn)，你發(fā)現(xiàn)泡沫細(xì)膩持久，像奶油一樣掛杯。并且有些酒體渾濁，也不是那么透明清亮，會驚訝啤酒怎么會這樣，是不是變質(zhì)過期的啤酒，耐著性子等泡沫散去，滿懷狐疑的喝上一口。疑問隨著麥香的回味一道而來：為什么會有果味？為什么這么苦？為什么這么香？但是，根據(jù)不同種類的“麥芽”、“啤酒花”、“酵母”和釀造技術(shù)，釀造的優(yōu)質(zhì)啤酒有不同的口味。為什么度數(shù)這么高？這還是啤酒嗎？
是的，這就是精釀啤酒。
你嘗過一口精釀啤酒（craft beer）后，一定會恍然大悟：“ 我之前喝的都不是啤酒！”
精釀啤酒堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝、天然的原料，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮采摘果實(shí)的純果汁：前者批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化、像干癟蒼白的陪笑；了解這四種原料的特性以及其對工藝的影響，是對其進(jìn)行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性的進(jìn)行工藝控制。后者的每一支都像從產(chǎn)地款款走來，含苞待放地要說個(gè)故事給你聽。
如果用一個(gè)詞概括精釀啤酒簡單核心的特點(diǎn)，那就是好喝，如果要用一句話，那就是直觀的好喝。看看下表的對比，你就明白了。
精釀啤酒的口味究竟由哪些因素決定？
3.釀造用水對啤酒口味的影響
啤酒釀造水質(zhì)的好壞直接影響啤酒的質(zhì)量與口味，碳酸鹽含量過高或偏堿性，容易使麥皮的苦味浸出，即使減少苦味酒花用量，后苦味也難以消除。
釀造水pH值大于7，制出的麥汁pH值大于5.6時(shí)，釀出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中鐵鹽含量過高，會使啤酒帶有鐵腥味。
4.酒花對啤酒口味的影響
酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時(shí)間太久，會氧化失去原有的黃綠色洋使啤酒產(chǎn)生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲。另外，酒花添加數(shù)量過多，煮沸時(shí)間過長等都會使啤酒產(chǎn)生不愉快的苦味。
“新零售”，精釀啤酒的新機(jī)會！
從長遠(yuǎn)看，“新零售”必將取代現(xiàn)有的零售模式，盒馬創(chuàng)始人侯毅說：“這是我做了半年對實(shí)體零售的看法，新零售取代傳統(tǒng)零售，速度會很快，這是三維打二維。”
盒馬鮮生等店面依托線下會員店的拓展，迅速贏得生鮮電商領(lǐng)域市場占有率，服務(wù)周邊多個(gè)小區(qū)。而繽果盒子等無人便利店模式又可以迅速占領(lǐng)某個(gè)小區(qū)，從而覆蓋你與精釀啤酒之間的“后一公里”，因此對于精釀啤酒來說，依托和占據(jù)這些“新零售”渠道將是新一輪的機(jī)會。黑麥芽多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒,以增加啤酒色度和焦苦味,使用量為投料量的5%~15%。
有數(shù)據(jù)透露，盒馬鮮生的客單價(jià)在 100 元左右，換句話說，無論你是利用外賣，還是在店堂食，一瓶（杯）精釀啤酒只是每次消費(fèi)中非常少的一部分，這與一般外賣客單價(jià)在 20-30 的情況相比，非常有利于人們選擇精釀啤酒佐餐。
同時(shí)依托于“新零售”的生鮮配送以及冷鏈保存能力，精釀啤酒在外賣配送過程中也得以更好的保證質(zhì)量。讓更多的人，有機(jī)會感受到與平時(shí)不一樣的啤酒體驗(yàn)，從而讓精釀啤酒真正的變成一個(gè)常規(guī)的消費(fèi)品。
從長遠(yuǎn)來看，精釀啤酒依托“新零售”模式是對啤酒產(chǎn)品消費(fèi)升級很好的歸宿。
