秋葉丹油條膨松劑功效的用途和特點 山東五豐生物推薦貨源

五秋葉丹油條膨松劑功效

功能作用：采用本品制作的無礬(無鋁)油條口感外酥脆內松軟、內部氣孔多而密、雙效持續產汽、膨脹個頭大、香味濃郁、涼了不發硬，冷凍不干裂、不收縮、不含明礬更健康，更能省油5-10%！同時，可以有效延長貨架期，防止產生“油漾味”。

用量：1-2%(以干面粉計算)

用法：將本品與干面粉拌勻使用。

相關技術：外酥脆內松軟無礬油條配方：

1、普通面粉1000克、水550-600克、秋葉丹油條膨松劑功效15-20克；

2、將所有干粉原料與膨松劑混合均勻；

3、加入水揉成面團（如果想醒發的更快可以用溫水，但是一定不能用熱水。）。

4、將和好的面團用濕布蓋好，醒發20分鐘，揉捶一次，再次醒發20分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。

秋葉丹油條膨松劑功效--蓬松方法

現代科學發展進步，引進發展國家成熟生物技術，實現健康食品高科技，提高現代生活質量。

產品特點

為了使產品達到酥松、綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬松作用的秋葉丹油條膨松劑功效，具有如下特點：

1. 產氣效率快，產氣曲線符合工藝加工需要。

2. 配方平衡，在產品中無堿澀味，Ph值剛好接近中性。

3. 安全性高，可以適當提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經濟效益。

無鋁油條基礎配方介紹

面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克

食用鹽13-15克、600克水、秋葉丹油條膨松劑功效15-20克、雞蛋一個（可選）

面粉選用：建議選用油條粉，如果買不到粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。

膨松劑用量：無論是秋葉丹油條膨松劑功效，用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑，這個用量是一樣的。

食用鹽的添加；添加食用鹽主要起到增加風味、增強面筋的作用。

白糖的添加：白糖可放可不放，這么點用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用，如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。

油的添加：我們建議使用色拉油，可以改善面團的操作性能，揉面時不會黏手。如果對油條酥脆度要求高，我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。

水的添加：水的添加量與面粉吸水率有關，也與用戶的操作水平有關，熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水，如果對時間要求高、想快速制作的話，可以把水溫提高到40-50度。

雞蛋的添加：可使油條口感更好，增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋，可以少加一點水。

為什么油條要兩根一塊炸？

是兩根不是一根的實際原因，記者咨詢一位炸油條經驗豐富的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋里一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會更好。當然還有人推測，主要是'一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對'。2、如果想快速炸制油條，縮短醒面時間，可采用五豐快速無鋁油條膨松劑，快速油條膨松劑和好面后只需要一個小時就可以炸油條。