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發布時間：2020-11-15 05:25
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麥芽糖醇?健康功能
麥芽糖醇健康功能：
1、非齲齒性：麥芽糖醇所產生的酸不會導致牙斑的ph降至5.7這個臨界值以下，低于ph5.7，通常認為易致牙齒齲變。
2、不會引起血糖波動：人體對麥芽糖醇的吸收率較低，攝入后血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌，對和患者是理想的甜味劑
3、促進鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。
4、與脂肪同食可抑制人體脂肪的過量儲存：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白活性提高，故而很容易增加體內脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內脂肪的過度積聚。
5、Vc穩定劑：當麥芽糖醇與Vc一起加熱時，能減少和抑制Vc的氧化和分解反應，而且在存在Vc的條件下，完全不會發生色澤加深現象，特別是高含量Vc的飲料食品，添加使用麥芽糖醇有穩定維生素的效果。
應該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白?
甜味劑是賦予食品或飼料以甜味的食品添加劑。按來源，可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按營養價值，可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑。國內外經常使用的甜味劑有20多種，已成為世界上消費量一類食品添加劑；我國已批準使用的約15種，主要用于飲料、糕點、蜜餞等食品。
隨著有機化學的發展，人工合成的甜味劑逐漸占據主導地位，但由于部分化學合成甜味劑被懷疑有安全問題，因此世界上多個國家已先后禁止使用這部分甜味劑。鑒于此，尋找安全無毒、甜味純正的甜味劑具有極其重要的意義。1968年，Kurihara和Beidier從植物果實中分離得到一種能將酸味變成甜味的蛋白質，后被命名為Miraculin，引發了人們對天然甜味蛋白的研究和應用；到目前為止，已發現的植物甜味蛋白有8種
赤蘚糖醇的優勢
赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優勢
1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量的。
3、赤蘚糖醇的平均血糖指數和平均胰島素指數都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，并且還具有活性。
4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數來表達，赤蘚糖醇是溶解吸收熱的，它的清涼感是的。
5、從生產工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當中用發酵法生產，發酵法更接近天然的轉化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產，所以生產工藝不同。
6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應用領域。
7、木糖醇主要在歐洲應用于糖果和領域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規中規定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等癥狀
