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高壓靜電場食品處理技術運用

傳統殺菌

殺菌是食品加工中不可或缺的工序。隨著近年來人們對食品安全性的重視，此兩種方法（熱殺菌、化學殺菌）在不久的將來也被淘汰。傳統熱殺菌（如高溫瞬間殺菌、超高溫瞬間殺菌、噴淋殺菌等方法）主要是加熱使蛋白質變性而達到殺滅食品中的有害微生物，但在高溫殺菌的同時往往會給食品的品質帶來不利的影響，如變色、變味、營養損失等等的影響；化學殺菌（如氯系、過氧化系、醛系等殺菌方法），殺菌效果受殺菌劑濃度、殺菌溫度、殺菌時間。雖然殺菌效果較高，避免了高溫時間造成的營養損失與原始風味變異的缺點，但化學試劑影響物料的水分內含物，化學殺菌劑會對人體造成傷害，且過量時會引起中du，化學試劑更會造成環境的污染。

隨著近年來人們對食品安全性的重視，此兩種方法（熱殺菌、化學殺菌）在不久的將來也被淘汰。創建農牧漁業“新舊動能轉換、產品升級換代”思維全球人口超過75億，未來即將突破90億人口，無論經濟是向上躍升還是向下沉淪，每日都必須解決“食安”的問題。冷殺菌技術中的高壓靜電場物理殺菌技術雖然起步較晚，但其具有獨特的優勢，可充分保留原材料的營養成分和原有的色、香、味，工藝簡便，安全性好，可連續生產，殺菌效果穩定，節水 節能、環保等。因此，高壓靜電場的物理殺菌技術將成為食品殺菌技術發展的方向。

?解凍效果

解凍效果比較：

傳統解凍的肉品經過12個小時還沒有完全解凍，比靜電場解凍至少慢6個小時。

靜電場解凍的肉品，解凍后紋理清晰，質感均勻，對食物組織被破壞的程度小；而傳統解凍的肉品經過解凍后紋理混亂，質感不均勻，可見食物組織已經被破壞。

高壓靜電場解凍效果：

1.高壓靜電場穿透冷凍食品，直接刺激蛋白質等組織生成氨基酸、活潑酵素等促進排酸，增加食材口感與口味。

2.提高解凍品質，適用于后續加工處理（切肉丁或攪碎肉）。

3.高壓靜電場解凍后，血外流少、失水率低、可抑制細菌生長、促進排酸。

4.高壓靜電場解凍內外同時均勻進行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。

5.經靜電場設備解凍處理的肉品，肉質血外流少、失水率低及生細菌少。符合后續加工作業要求，提高食品加工作業品質。

同樣的高壓靜電場也可應用在促進植物的生長，例如高壓靜電場可提高ATP之含量，可使種子萌發過程中ATP含量增加，來調節種子的新陳代謝速率。高壓靜電場可用于植物的種子殺菌，提高種子的出苗率和存活率，減少植物在生長期間的病害。冷殺菌技術中的高壓靜電場物理殺菌技術雖然起步較晚，但其具有獨特的優勢，可充分保留原材料的營養成分和原有的色、香、味，工藝簡便，安全性好，可連續生產，殺菌效果穩定，節水節能、環保等。高壓靜電場處理種子，可腐蝕種子外殼，促進種子的萌發，又有營養作用。高壓靜電場可促進植物呼吸作用，靜電場對于呼吸強度的影響，直接影響到生物體內有機物質的分解，進而會影響到植物的生長，對葉子做處理也能有一定的功效。在靜電場的作用之下，光合作用速率會比呼吸作用增加的幅度更大。主要原因是在于，高壓靜電場能提高葉綠素的含量。并使葉片在靜電場下累積的養分增多，增加了葉片的厚度、單位面積等，進而增加了光合作用的速率。

?技術團隊－山東博美特廚業有限公司

技術團隊－山東博美特廚業有限公司

本案的技術團隊“博美特”，多年來一直專研“高壓靜電場食品處理技術”應用在食品加工業，餐飲業之冷鏈作業中的冷凍、解凍、保鮮等研究，成功的將靜電場科技導入結合應用在各種冷凍、冷藏、解凍與保鮮的設備中，大幅提升傳統食品冷凍冷藏設備的功能性，一個搭載靜電場科技的設備不再只是儲存食品的工具，而是一個多功能食品品質（鮮度、營養、組織、色澤與水份）的維護者，在此項新技術推廣、應用上取得先進的優勢。近年來已有許多國內外使用者，不僅在作業效率的提升，食品鮮度營養的保持與食品安全衛生的維護均獲得高度的肯定。

目前已超過200家以上食品加工業者以及餐飲連鎖業者使用，不僅在作業效率的提升，食品鮮度營養的保持與食品安全衛生的維護均獲得高度的肯定，是食品加工業、餐飲業與家庭一大福音。

山東博美特廚業有限公司的靜電場技術歷經多年的發展，從起初的冷熱鏈單一設備，逐步研制累積成獨特的靜電場冷熱鏈系統，有效整合技術解決現今常見的食品問題，博美特的食品總體解決方案，廣泛應用在各種食品加工廠，直至向下衍生到餐飲連鎖業者所需食品的冷凍、解凍、保鮮排酸等作業制程上，確保食品在冷藏保存中的新鮮與衛生安全，并提供食品熱鏈烹調前食材的新鮮基礎。多角化經營與策略聯盟整合，是該公司持續發展與深化靜電場應用技術的政策方針。地球上的各種生物，長期生長在這樣的靜電場中，慢慢的演化出適應這種環境的各種特性。

博美特多年來一直專研〈高壓靜電場食品處理技術〉應用在食品工業、商業與家用方面等研究，數年前成功將“靜電科技”結合應用在各種冷凍冷藏的設備中，大大提升傳統食品冷凍藏設備的功能性，一個搭載靜電場科技的設備不在只是儲存食品的工具，而是一個多功能食品品質（鮮度、營養、組織、色澤與水份）的維護者。此項新技術取得先進的優勢并已獲廣大客戶認可。

博美特多年來不段創新研究，又一次成功將靜電科技應用在食品的烹調設備（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得靜電場技術對食品處理的餐飲服務的應用，從始而終獲得完整的解決餐飲服務的運用。主要原理是利用高壓靜電場、高壓放電所產生的負離子，以及自然生成臭氧。近年來已有許多國內外使用者，不僅在作業效率的提升，食品鮮度營養的保持與食品安全衛生的維護均獲得高度的肯定。

近年博美特更深入〈高壓靜電場食品處理技術〉應用在水產品加工業，運用〈高壓靜電場食品處理技術〉將夾雜于水產品中的抗生su及藥品與重金屬等等的有害與不良物質，以及魚體死后肌肉中的ATP相關化合物降解后，所產生ADP、AMP、IMP、Ino及Hyp等物質，經由〈高壓靜電場食品處理技術〉將這些有害與不良物質從魚體釋出，讓魚體回復新鮮時原有的彈性（組織細胞修復與強化）；因此，世界各地無不推動所謂的“農業工業化革新”、“工業化養殖革命”等作為，企圖尋求解決糧食需求安全問題，開創未來掌握世界“新經濟”的契機。潔凈魚體內外部（抑制微生物生長達到滅菌及排除有害與不良物質）；有效發揮除腥、除臭、除味等功能。

博美特將為食品安全做出應有的貢獻！