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發布時間：2021-10-14 09:23
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蔬菜原料的新鮮程度和原有品質
冷卻：為了地保證蔬菜原料的新鮮程度和原有品質，就必須在蔬菜原料采收以后的時間內，用人工方法幫助釋放田間熱，使得呼吸作用和蒸發作用降低到能維持正常新陳代謝的水平。蔬菜的冷卻方法有空氣冷卻、水冷卻、真空冷卻。清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰塵和等，尤其是根菜類表面和葉菜類的根部帶有較多的泥土，應注意洗凈。速凍蔬菜在食用時一般不再洗滌，直接加熱烹調。
凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜
面向機關、學校、企事業單位食堂，其特點是按客戶要求進行配送，經營簡單，操作方便，風險小，利潤穩定。該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。有了凈菜之后，餐飲門店的后廚會變得更加的整潔、干凈，無論是消費者還是食藥檢進到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發展方向之一。
半成品定價和一般定價方式
半成品定價和一般定價方式大致相同，重要的是核算原材料成本，按售價計算，主料 配料。原則上講，在售價的基礎上不超過30%即可。百姓常食的半成品組合，售價可稍低一點。保鮮期內銷售剩余的半成品及時打折售出。做半成品不要只是為了控制損耗，這樣不僅不利于長期經營口碑，的半成品本身也有很大的安全衛生隱患。謹記半成品加工的目的是為了增加商品層次，為消費者提供更加便利的商品服務。希望企業能夠掌握這樣的技巧和方法，提升賣場形象和部門毛利！
冷凍果蔬與新鮮果蔬的營養價值
冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養價值還高。因為，新鮮果蔬在被采摘后，經過數天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和物質會在運送過程中流失。當然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費者手中，其營養損耗就非常小了。要注意包裝袋上印刷的“食品標簽”中“食用方法”的內容，按提示內容進行烹飪操作；在微波爐加熱過程中要采取保水措施，防止水分蒸發，食品過干；
