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發布時間：2021-08-03 16:23
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金華一路通餐飲與您分享：梅菜包
菜譜簡介平時超市買來的梅菜包，餡料大多太干。油份少。也沒汁。當年在朝而此時告老還鄉的閣老黨崇雅聞訊圣上來訪，他將農家的美食貢奉給康熙帝，其中就有關中民間百姓最愛吃的豆腐包子。自己做的簡直甩它幾條街。 南方人做包子，都會提前把所有的餡料炒一下。這樣子做的目的就是，蒸熟后的包子餡兒，不會抱成團，而且汁多，味美，還沒有腥味兒。的是，對于不懂得調料的人而言，這樣子做容易常握咸淡。
材料【主料】梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，溫水250克 酵母3克糖（和面用）40克
【輔料】姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙 糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量
做法1. 先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和面時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）
2. 發面的同時，準備餡料，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。
3. 梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。
4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。
6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
7. 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點即可）
8. 發好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團，滾圓。
9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來。
10. 放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。
小訣竅五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團。炒的過程，汁不要收的太干。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店。
金華一路通餐飲與您分享：面粉選擇技巧--------面筋強度
面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。特色包子培訓，學習特色包子，特色包子學習，學特色包子，特色包子做法大全。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現品牌共享、財富共贏。
金華一路通餐飲與您分享：蟹黃小籠包
食材：
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1）將涼水緩緩倒入面粉盤中；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘；
2）將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻；
3）加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；
4）餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形；
5）點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。
