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速凍庫和保鮮庫不同點一：作用不同。

保鮮庫的用途是來進行保鮮，在長時間里較大的限度對農產品原來的品質和新鮮度進行保持，讓細胞是在休眠的狀況，這樣對營養的損耗是會有所減少，這樣就可以保鮮，保鮮在果蔬產業是使用較多，是在種植、運輸等過程是會進行使用。

速凍庫的用途是不同的制冷產品，人工制冷的方式，讓室內維持相對的低溫，有些食物是要在負二十五的度數下進行保存，這樣才不會有所變質，像冰淇淋所儲藏的時間是沒有達到負二十五度。

速凍庫和保鮮庫不同點二：兩者的度數不一樣。

速凍庫進行冷凍低溫庫的庫溫，通常是在負二十二度到負二十五度；保鮮庫的庫溫，通常是在零度到五度這樣。

速凍庫和保鮮庫不同點三：對食物的要求是不同。

因為速凍庫的度數是較低，較低的度數是會讓食品的細胞組織有所死忙，在新鮮的程度上是會有較大的影響，這樣的話對果蔬進行儲藏，不是度數較低是較好。保鮮庫是對食物進行保鮮。

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食物冷庫成因分析
1、食品冷藏也叫低溫貯藏，是指食品在0℃或略高于食品冰點的低溫環境下貯藏食品，是通過抑制微生物和酶的作用，降低食物基質的活性，防止食品變質，保持食品的新鮮和營養價值。冷凍是一種目前效果較好、價格較低、保存時間較長的食品保存方法。
2、動物類食品，如家禽、牲畜、魚類等，在貯存過程中極易被細菌污染，細菌繁殖過快，導致食物。細菌繁殖和酶活性的發揮，都需要適當的溫度和水分條件，造成微生物停止繁殖甚至的原因是環境不適宜。酶會失去催化能力，甚至會被破壞。將動物性食品置于低溫條件下可抑制微生物的繁殖和食品酶的作用，能長期保存，不會腐壞。
3、對于植物性食物，的原因在于呼吸的作用。盡管采摘后的果蔬無法繼續生長，但它們仍然是一個有機體，有生命，有呼吸的功能。在低溫條件下，果蔬的呼吸作用減弱，延長其貯藏期。由于溫度不能太低，太低會導致果蔬食品出現生理病害，甚至凍死，所以植物性食品的冷藏溫度應選擇在接近冰點而不使植物發生凍死的情況下。

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近日，我國沿海大部分地區即將迎來開海，又是一個千帆競渡的季節。這是個嘗鮮的好時機，各路肥美的海鮮都聚集在餐桌上，讓人垂涎三尺，海鮮市場的生意更是，賣海貨的多，消費者選擇的余地也多了，那么，魚販們應該選擇哪些地方呢？水產之所以容易變質，是因為水產品脫離了原來的生存環境，進入了運輸或失活后的儲藏環節。細菌因外界環境的變化而侵入水產品。但水產品肌肉含水量大多在70%左右，組織脆弱，天然物質少，不飽和脂肪酸易氧化，可溶性蛋白含量高，比一般動物肉組織容易，不易貯存。

捕上來的海產品迅速冷凍，可把營養留在體內，同時速凍也能減少細菌的滋生，冷凍后不但不會損失營養，而且還能保持新鮮。

FDA要求魚肉在零下35度冷凍15小時或零下20度冷凍7天后，才能食用。而且歐盟的標準是零下20度冰凍超過24小時。溫度-20度，可有效殺滅細菌和，食用時更安全。

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