天津葵力白酒加盟代理承諾守信「多圖」

發酵容器的多樣性也是造成酒香型各異的主要原因之一

自古以來，酒的發酵便離不開容器，發酵容器的多樣性也是造成酒香型各異的主要原因之一。傳統的發酵容器分為陶缸和地窖兩大類型。陶缸還有地缸（將缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室內的缸。黃酒發酵的容器多數為陶質容器，有的燒酒仍繼承陶質容器發酵的傳統。如南方的燒酒發酵容器幾乎都是采用陶器。即使是象糟燒酒，也是如此。但自從出現蒸餾酒后，這一傳統觀念發生了變化，地窖這一特殊的容器應運而生。

白酒本就含有活性物質種類,具有特殊的健康價值,但不能無限放大

白酒本就含有活性物質種類，具有特殊的健康價值，但不能無限放大白酒健康成分。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對人體有益的各種礦物質。白酒里有1000多種其他物質，互相之間的作用還是未知的，不能簡單的認為就是酒精的作用。傳統白酒是有生命的，生物工程是有機化學，酒精香精是無生命的，是無機化學。

大渣酒蒸酒結束,拌入1820%的填充料疏松

發酵結束，將大渣酒醅挖出，拌入18-20％的填充料疏松。由于大渣酒醅粘濕，又采用清蒸操作，不添加新料，故上甑要嚴格做到“輕、松、薄、勻、緩'，保證酒醅在甑內疏松均勻，不壓氣、不跑汽。采用“兩干一濕”，即鋪甑篦時輔料可適當多些，上甑時到中間可少用點輔料，將要收口時，又可多用點輔料。也可以采用‘‘蒸汽兩小一大”，開始裝甑時進汽要小，中間因醅子較濕，大渣酒醅蒸酒結束，視醅子的干濕，趁熱潑入大渣投料量2-4％的溫水于醅子中，水溫在35-40℃，稱為“蒙頭漿”。

發酵缸或發酵池要用高或火堿滅菌或用生石灰水

發酵缸或發酵池要用高或火堿滅菌或用生石灰水將墻面地面洗刷一遍，干燥。糧食要選干凈，無霉味的，并且清洗干凈、浸泡入缸或池。發酵室盡量少讓生人進去觀看，在觀察過程中，要先凈手一個人自始至終觀察。如果發現一缸產酸，要馬上滅菌觀察，并且不要用手去觸摸另外的發酵池或缸。在烤酒過程中也要對其單獨去烤，以免影響別的酒的口味。從色、香、味、格四個方面來進行鑒別的。