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發布時間:2021-01-08 20:13  
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魷魚解凍機解凍池旁邊有恒溫池
應用于肉類,禽類,海鮮、水果、蛋品、水果的解凍。將凍肉(板、塊)等料放進加滿水的解凍池,用高壓氣泡將水快速翻騰, 讓產品在解凍池內相互碰撞,相互摩擦,從而達到快速解凍的目的。魷魚解凍機解凍池旁邊有恒溫池,水從恒溫池流入解凍機入料口處,隨著凍品的化冰解凍,網鏈上的產品向出料方向出料,解凍池內的水溫慢慢下降,到出料這段時間,水再從解凍池進入到恒溫池,這樣循環利用,起到對水資源的節約,又能環保。既能降低成本,又能提高工作效率。

冷凍速度因食品及設備而異,一般冷凍速度越快越好,如魚肉肌球蛋白在一3~一2℃之間變異快,因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。
在一定溫度范圍內(-5~—1℃),食品內的水分大多數被,形成大量冰晶,這個溫度區域叫做冰晶生成帶。這個溫度范圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變,食品的品質也發生重大變化。通過冰晶帶的速度越快,越有利于食品的品質。
其原理是在冷凍過程中,細胞外溶液首先產生冰晶,在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶,這時形成較大的冰晶,并且分布不均勻。由于蛋白質變性,細胞膜更易失水,從而使冰晶的體積進一步增大。
大冰晶會破壞細胞壁,造成細胞質外流,進而引起食品品質的降低。另外,食品在冷凍時,冷凍速度是從表面向中心遞減,冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。
長時間冷凍,不但大冰晶會破壞組織結構,并且解凍后細胞不能恢復原狀,細胞液大量流失,影響食品的風味和品質,甚至不能食用。
根據本發明的一個優選實施例,溫度測量裝置包括清潔裝置。該清潔裝置可以例如是將顆粒和/或液體從傳感器(特別是傳感器的透鏡)移除的汽流/氣流。
來自溫度傳感器的信號被傳輸至顯示器和/或可編程邏輯控制器(PLC)并且優選地用于控制解凍過程,至少在食品塊的表面溫度超過某個值時觸發警報。
優選地取在某個時間段傳感器讀數的平均數。
本發明的另一個主題是用于容器中產品的解凍方法,其中向所述容器中加入蒸汽,其中測定所述產品和/或圍繞所述產品的液體的表面的表面溫度,并且其中當所述溫度超過某個值時觸發警報和/或其中根據測定的溫度控制蒸汽的加入。
正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時間和保證內外解凍速度一致。如果時間充足,選擇冰箱低溫解凍法,就是提前半天把肉從冷凍室里拿出來,放到冷藏室里自然解凍。到肉中間稍微變軟,但是整體仍然較硬時,就可以了。如果沒有充足的時間,可以用微波爐解凍。需要注意的是,微波爐解凍不能時間過長,用解凍檔定時半分鐘,到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘,軟硬適度即可。
其次,也不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因為這些方法看似速度快,但是效果很不好。用水來解凍肉,外層的冰會先溶解,而里面的肉融化得慢,就會膨脹并把細胞沖破,導致肉里的營養物質隨水流失,烹調時的口感也會變差。
除了冷凍方法,再給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門:把生肉先切成扁平塊,分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快,這樣冷凍,解凍也容易,還能避免重復冷凍對肉質的影響。如果是肉餡,建議裝在保鮮袋里,趕走空氣,扎嚴實,再拍扁,這樣解凍就能快很多。