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              發布時間:2020-12-10 14:11  

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               雖然具備無限的市場潛力,經歷了近20年的專業化發展,但相比于社會化餐飲,團餐行業的市場化程度仍然非常低。正因為此,團餐被稱為餐飲業后一塊未被挖掘的寶藏。從前端的供應鏈管理、食安風險管控,中端的品牌、產品和服務,到后端的系統建設、人員培訓,團餐還有很大的提升空間。回顧過去,展望未來,我們將一如既往的為客戶提供較優質、較經濟、較高效的膳食服務,我們也更期待能跟貴公司共同合作發展,創造美好的明天。

                團餐,顧名思義就是“團體用餐”。綜合中國飯店協會和智研咨詢相關的報告,可以把團餐定義為:以團體為單位消費、以滿足整體服務為主的餐飲服務形態。比如為機關、學校、企業等團體提供以工作餐,或者為大型賽事、小型聚餐提供集中的餐飲服務,都可以納入團餐的范圍。另外,如餐廳服務員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等,則更能提高餐廳的服務水準。


                廚房違規處罰管理制度

              二類事故

              (1)上班時不穿工服

              (2)值班人員不按規定填寫<值班日志>

              (3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.

              (4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛生.

              (5)不配合領導工作,有欺騙,隱瞞行為.

              (6)無故脫崗10分鐘以內.

              (7)不愛惜公共財產,違規操作,造成物品浪費.

              (8)工作失誤,造成成本超標或浪費.

              (9)工作時間在工作區域內抽煙,飲酒.

              (10)不按規定的工作程序進行班前準備.

              (11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務

              (12)無故拒絕質檢人員的檢查,質檢檢查發現的問題經指明后,整改不及時或整改不徹底.

              (13)不按規定傳遞單據造成延誤,影響工作正常運行.

              (14)不按規定開關燈,氣,電等.


              在多元化的需求下,學生想換換口味的飲食訴求應該得到尊重。一些高校食堂餐飲菜品單一、口味不佳、服務不好也逼迫學生選擇了外賣點餐的方式,況且高校學生基本是成年人,有自主選擇和決定如何就餐的合法權利與自由。而高校餐飲,本質是提供服務,需給廣大學生提供、便利的餐飲服務,應在確保食品安全的大前提下,在菜品、口味的多樣性、適宜性以及靈活用餐、便利用餐等方面,作出更多更好的努力,推出更多更好的舉措。這就意味著,高校既要強化管理,樹立飲食安全主體責任意識,也要樹立服務思維,多從學生的角度考慮實際問題,不斷提升、改善食堂餐飲等服務,以、便利、實惠的校內餐飲服務,吸引學生、留住學生。客人的要求自然無可厚非,但這可難倒了我們廚師,從烹調角度來看,這道菜既然是“魚香”味型,它的口味特點應該是“咸、甜、酸、辣”兼備,如果不加辣,又怎么稱為“魚香肉絲”呢。

                在對待外賣的問題上,高校不能搞“一刀切”,而是堵不如疏,應首先從提高、改善食堂餐飲服務做起,讓學生自覺對存在衛生安全隱患的外賣說“不”,這才是根本之道。與此同時,高校可以在征詢學生意見的基礎上,和衛生、食品安監管部門以及外賣平臺、餐企合作,選擇食品安全有保障、送餐人員有素質的“定點外賣”,為部分學生的個性化、特殊化需求提供、便利、安全的飲食服務。如此,既可切實解決學生的需求,又可實現校園管理效果的升級,可謂多贏。專家估測,2017年中國團餐市場近萬億,占比約為全國餐飲市場的四分之一。


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