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豆制品還有如下好處

豆制品還有如下好處:

(1)提高了大豆的消化率。豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐絲、千張、香干等在制作中都破壞了大豆的有害物質,提出了蛋白質,減少了粗纖維,大大提高了消化吸收率。例如,大豆消化率僅達百分之50,而豆制品的消化率則可達百分之92~96。盡管有一部分B族維生素在加工時溶在水內損失掉,但象豆漿、豆腐腦損失則比較少。

(2)可增加大豆的香味。豆制品中如黃醬、豆瓣醬等,谷氨酸被游離出來,使豆制品味道鮮美,而且維生素B1及核黃素也有所增加;

豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆干是佐酒下飯的食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆干的品種有白干、鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的原料，深受百姓歡迎，是人們生活中餐桌上的常見菜肴。豆干在擠壓成型后，需要進行切割成小塊，并將小塊豆干放入到向香料池中浸泡入味，浸味后的豆干需要快速脫水烘干。

?普通休閑豆干的一般工藝流程

1、普通休閑豆干的一般工藝流程：

白干→ 鹵制→ 攤晾→調味內包裝→殺菌→包裝成品

鹵制過程：產品上色、上味。

攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。

包裝：一般采用真空包裝技術、杜絕氧氣混入。

殺菌：常壓殺菌一般100℃30~60分鐘，高壓殺菌一般 121 ℃20分鐘。

2、加工休閑豆干過程中的幾個關鍵控制制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→拌料→包裝→殺菌今天我們重點說一下豆干烘干干燥的工藝：

休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔，不能重疊，否則會造成花片或壓痕。烘干時應先中溫、再低溫，一般不用高溫。一般宜采用 的溫度為85℃左右，不超過95℃。溫度太低，效率 低且易使產品變質；溫度太高，容易引起休閑豆干坯內 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面，造成不均勻甚 至表面破損狀態，形成感官缺陷。如果要使烘干后產品 形成特別耐咀嚼的感覺，則應采用低溫長時間的方法。烘干時間根據產品設計的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定。現在市場銷售的產品一般為20—60min。烘干過程中適當的翻動效果更好。下圖的煙熏爐就避免了煙熏不均勻的現象，不用，烘干均勻，保證每一爐的豆干都是一模一樣的，不會頂上烘干了，底部還濕漉漉的。可以自由設定烘干的溫度和時間。

香菇食用菌烘干利器

香菇在食用菌之中，“焦點”一樣的存在，只要有人提到食用菌，多數的人就會想到香菇，這也讓香菇行業擁堵不堪。隨著香菇各環節的不斷完善，目前的香菇行業已經不是一個好的去處，雖然賠錢的幾率很小，但賺大錢的機會也很少。

其實，在食用菌之中，并不一定要把種植香菇作為，很多的菌菇都有很大的前景，甚至比香菇的發展空間還要大，只是大家習慣可跟風。

隨著木屑資源的逐漸匱乏，加上國家政策的大方向，有一個食用菌悄然的出現在我們身邊，很多人說它是“懶人菇”，也有很多人說它比香菇更容易管理，它就是秸稈的粉碎機—— 大球蓋菇。

根據對大球蓋菇的了解，目前市場前景非常可觀，無論從原料還是新菇的銷售，都有極大的發展空間。