秋葉丹油條膨松劑價格廠家報價「在線咨詢」

什么是無鋁油條膨松劑？

秋葉丹油條膨松劑價格技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經(jīng)科學(xué)配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制做成無鋁油條。膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，通過酵母發(fā)酵產(chǎn)氣或在焙烤或油炸過程中化學(xué)膨松劑受熱分解產(chǎn)生氣體，從而使面胚起發(fā)，體積脹大，內(nèi)部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。

膨松劑的作用：

膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大； 而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中， 以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，刺激味覺神經(jīng)， 使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味；2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各種消化酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養(yǎng)損失。

膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，通過酵母發(fā)酵產(chǎn)氣或在焙烤或油炸過程中化學(xué)膨松劑受熱分解產(chǎn)生氣體，從而使面胚起發(fā)，體積脹大，內(nèi)部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。

炸油條常見的問題解析：秋葉丹油條膨松劑價格用量:面粉用量的1.5-2%；油條面團(tuán)需要發(fā)多長時間；常溫夏天2-6小時，冬天6-10小時。夏天建議冷藏；油條面團(tuán)如何判斷是否醒發(fā)好:面團(tuán)軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團(tuán)的醒發(fā)時間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。

油條炸不大，像一條棍子:1面團(tuán)沒發(fā)好 2、面太軟，兩個劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過多。

如何讓油條更加酥脆：添加面粉用量3%-5%的食用油和半個雞蛋/斤面

炸好的油條很快變軟:由于油溫過高，炸時間短的原因。建議降低油溫，延長油炸時間。

炸好的油條很快變硬:可能是面團(tuán)沒發(fā)好，不夠膨松，建議延長發(fā)面時間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。

炸好的油條放過夜變硬:面制品室溫下放置時間長都會變干變硬。建議不要放置過夜。

秋葉丹油條膨松劑價格讓油炸制品又酥又脆才好賣

油條、煎包、麻花、排叉、撒子，這些都是我們常見的主食和零食，廣大百姓又非常喜愛的食品。隨著生活水平的提高，人們對這些食品都有了一個普遍的要求——酥脆。

山東五豐生物科研團(tuán)隊在了解市場需求之后，研究出新一代產(chǎn)品復(fù)配無鋁油條膨松劑，產(chǎn)品對油條、煎包、麻花等產(chǎn)品均有明顯的改良作用，從而達(dá)到產(chǎn)品入口酥脆的特點(diǎn)。公司在局部市場進(jìn)行試賣，銷售非常火爆。