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白酒又稱燒酒，是民族傳統性酒種，在以往的傳統中白酒度數一般是在60至65度之間，而經過千年的發展，白酒不斷的形成了高度數和低度數酒。

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比，而酒度多少，并不是代表著酒質量風味的優和劣，只是說明酒的乙醇含量多少，乙醇含量越高，酒度就越烈。

其次，要考慮到白酒酒度不同，溶解白酒的香味物質也是不同的，白酒同一個標準執行過程中把白酒分為兩類：高度和低度白酒， 酒度在25度至39度為一個執行標準，因為酒度低，溶解香味物質的能力下降，被定義為低度白酒標準。另外一個是酒度在40度至68度為一個執行標準，因為酒度高，溶解香味物質的能力高，被定義為高度白酒標準。

白酒當中呈現出苦味的物質有很多，、醛類、酚類、硫化物、無機鹽等等都有可能呈現出苦味。白酒當中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來的時候的確會影響口感，那么應該如何進行解決呢？其實在古代很多人在喝酒的時候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當中的苦味變得更淡，喝起來還有利于我們的身體健康，因為白酒當中的一些揮發物質會從中滲出。拿醬香型白酒來說這種白酒在釀造的過程當中，有著多年的陳釀環節，也因此在存放3年以上的時候，白酒當中的一些有害物質其實都會揮發出去，因此喝起來的苦味其實并沒有那么明顯，同時經過勾調之后，味道也會變得更加適口，這也是市場當中越來越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

白酒的主要化學成分為乙醇，以及微量雜醇和酯類物質。

通常，食用白酒濃度為60度（即60%）以下，而提純至75%以上為醫院用酒精。

酒水一詞，主要源于時下的餐飲界。

小酒館早在春秋戰國已成為一種行業，卓文君和司馬相如成為小酒館蕞早的網紅。

蕞早的賣酒廣告，為韓非子《宋人酤酒》：懸幟甚高。幟，為酒旗。

不過，彼時老百姓喝的，多是古法低溫發酵的黃酒，酒精度數偏低。

蕞危險的酒局，為秦末的鴻門宴。

宴飲雙方，為世人熟知的項羽和劉邦；而核心內容，為項莊舞劍意在沛公。

可見，劉邦絕非酒囊飯袋，否則大漢四百年傳奇必當改寫。