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發布時間：2021-08-13 13:47
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金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品保證、有特色、健康的包子店，現已建成多家直營店和加盟店。
茄子包子做法
1.和面：酵母后加入溫水攪勻后倒入面粉中。揉搓光滑面團后放在溫暖處發酵。我加了玉米面，玉米面與白面的比是1：4.
2.醬肉餡：鍋里放油，加熱后放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，腌制至少30min。
3.茄子洗凈后，切成小塊，倒入油、胡椒粉、姜末攪拌均勻。再加入提前做好的醬肉餡，攪拌均勻。
4.面團變為之前2倍大后，再次揉成光滑面團，再揉成長條，揪出大一些的面劑子，不會揪的，直接用刀切吧。一路通餐飲培訓在行業內都具有比較大的知名度，很多人都是慕名而來。用搟面杖搟成面皮，喜歡餡大皮薄的就把皮搟薄些，覺得包子就應該厚點皮的就少搟幾下，準備包包子前，將白菜、木耳和肉混在一起，加入適量的鹽，順一個方向攪勻。把餡放到面皮上后，用勺子輕壓，包成包子。
5.包子坯醒發20min后冷水上鍋蒸30min（水開后開始計時）后，放置10min后出鍋。
醬肉包
食材
餡料：頸背肉350g，五花肉150g.油3湯匙，甜面醬3湯匙，老抽1湯匙，花椒粉少許，姜幾片，蔥一段切碎。
面皮：面粉500g，清水280g，酵母4g。
1.酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘。
此時可以調餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜面醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。府上包將傳統工藝精華和現代科技相融合，加以科學口味調配技術進行內餡調制，在配方、選料、制作、外型、口感和工藝等進行全方面地大膽改革與創新，使包子更符合現代人的口感。這樣醬肉餡就做好了。因為甜面醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了。
2.餳過的面團揉成長條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可。
3.先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發酵30分鐘左右，然后再開火，水開后20分鐘即可，關火后可以燜幾分鐘再出鍋。
蒸包子的個技巧
1.發酵粉中加白糖：融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。
2.溫水發酵：融化發酵粉時，蕞好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵。
3.面團不要過干：和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
一路通·府上包與您分享：雪菜素包子的做法
1、小芥菜洗凈后,撒上2~3大匙的鹽把,用手把菜來回翻,讓鹽巴都能沾在菜上,放10分鐘再翻,之后把手瀝干,裝在塑膠袋里,放入冰箱。
2、隔天要用雪里紅時,一定要沖洗,把鹽味洗淡一點,再切碎。
3、鍋里放一大匙的油,把生豆包煎至金黃再拿起來切碎。在鍋里再放一大匙油爆香姜末后,放入雪里紅炒一下,再放糖,胡椒粉,拌勻,再入豆包及紅椒末拌炒一分鐘淋上香油,起鍋放涼備用。(不放鹽是因為醃制時夠咸所以沒放,糖的量要自己嘗看看才行)
4、把中筋面粉,酵母,糖,沙拉油,水放入盆中,攪拌后放至桌上搓揉成光滑面團,松弛2~3分鐘。
5、切成小劑子,再搟成圓薄狀。
6、包入饀料,做第二次發酵。
7、水滾后,中大火蒸12~15分鐘即可。
