廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國內餐飲管理人士、活動策劃人組建，成立于2011年，公司集宴會外賣的策劃與執行、宴會場地的資源整合、演藝資源的整合，以全新的管理模式和服務理念進駐廈門市場。嚴格遵守衛生要求，完成客戶指標，是我們的企業理念。
蛋糕類
是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
青蛋糕
◇原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
◇工藝流程 打料→成型→烘烤
◇制作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之后，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
◇注意事項
(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。
（2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。
(3)所用的面粉要過篩，防止出現面疙瘩。
(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。
◇質量標準 規格：棱角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。
◇色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。
◇口味：純正蛋香味，無其它異味。
◇組織：蜂窩均勻，無糖、面疙瘩。
衛生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。
水果蛋糕
◇原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許
◇輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅
◇工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱
◇制作方法
(1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之后，陸續并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。
(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。
(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。
(4)裝箱：出爐后，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻后便可裝箱。
◇質量標準 規格：棱角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。
◇色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。
◇口味：純正、無油膩味和其它異味。
◇組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。
◇衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。
主要服務內容：自助餐外賣、酒會外賣、冷餐外賣、聚會燒烤外賣、會議茶歇、宴會分餐、咖啡定制服務。我們一直專注于宴會外賣服務，廚師均具備酒店后廚水準及西餐廳工作經驗，可滿足客戶的個性化需求；
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發布時間：2020-11-17 07:17
