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              發布時間:2020-11-12 09:23  

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              應變能力差,缺乏先進的信息工具:餐飲市場火爆,許多以前做電子、房地產等其他行業的老板都憑借雄厚的資金實力擠進餐飲市場,爭先恐后的上規模、上檔次、比菜品、比服務、拼價格,使餐飲市場競爭激烈,但是許多餐飲企業缺乏對市場的應變能力和靈敏的信息工具,在現今網絡經濟的時代,許多餐飲企業還處在手工及半手工狀態,即使有計算機也只是實現了POS系統(點菜收銀環節),當個點菜器和計算器用,并沒有真正通過計算機系統來實現改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流等作用。
              據餐飲專家鄒金宏對餐飲中的實體餐廳分類,大體餐廳的分類如下:餐廳以不同的服務方式分,一般可分為:餐桌服務型、柜臺服務型、自助型、企業單位型。按種類、菜式、風味分就很多了。以下是一些國內較為常見的餐廳稱法與簡介:多功能廳餐廳中面積.大,設備設施齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所,又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。
              宴會廳供中餐宴會、西餐宴會用廳。風味餐廳為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。風味小吃提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。零點餐廳為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。歌舞餐廳既供應中西餐、酒水、小食,又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。中餐廳以提供中式菜為主的餐廳。西餐廳以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
              菜肴品種及口味更新接待型賓館的餐飲業,對菜肴的創新與開發行動緩慢,且只針對領導的口味及要求,并未認真研究市場需求,客人的口味,對菜品只包裝其外表,如盤花、圍邊、擺放的造型等等,沒有深挖其內在的口味與色澤,營養的搭配,更不注重品牌的培養。而當前餐飲的消費者,對菜品品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”,80年代的“目食”發展到今天“心食”的境界,從色、香、味、型、器的基礎上,上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(質量)、數(點菜量)的層面,而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

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