蔬菜加工費(fèi)用行業(yè)專家在線為您服務(wù)【莎家邦】

集體配餐：建議多吃這些食物　　　

不同的食材有佳食用的季節(jié)，眼下已經(jīng)立秋，對于很多北方的小伙伴來說已經(jīng)感受到了一絲絲的涼意，有其是青島這個(gè)海濱城市更是感受到了秋天的涼爽。夏秋交替的時(shí)間段，不少人出現(xiàn)了感冒、拉肚子的不良癥狀，大多都是由飲食不當(dāng)造成的。下面，即墨配餐就來給大家介紹一下一些適合秋天吃的食材，大家注意保重身體。

一、山藥。食用山藥能夠幫助脾胃的消化吸收，對于一些腸胃不好的朋友來說可以多食用，同時(shí)山藥還有預(yù)防的功效，能夠達(dá)到益壽延年的效果。二、紅薯。紅薯是一種粗糧，含有豐富的膳食纖維，能夠保護(hù)我們的系統(tǒng)。在紅薯的使用方法上，以蒸紅薯為健康，蒸紅薯的營養(yǎng)成分流失的較少，相比于烤紅薯來說，制作過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)是很少的。

關(guān)于餐飲配送中的幾個(gè)誤區(qū)：

1、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴(yán)重；食堂承包者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置，更不懂薄利多銷的基本道理，使自身沒有好的聲譽(yù)，漸漸失去人心和客源；2、菜品定價(jià)不合理；或定價(jià)過高，或沒有根據(jù)所在單位人員消費(fèi)水平定價(jià)，快刀宰人，嚇跑工人；或定價(jià)過低，使毛利率過低，入不敷出，造成虧損。

3、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)；有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留樣；另外，不把進(jìn)貨質(zhì)量，造成工人投訴頻繁；4、經(jīng)營管理不對路；比如：明明有不少人在食堂吃飯，但每餐卻只推出幾個(gè)菜，工人選擇少了，自然以后就不來了。

蔬菜水果來自大超市或者大的農(nóng)貿(mào)市場

蔬菜水果來自大超市或者大的農(nóng)貿(mào)市場，而且來源于現(xiàn)代化大棚養(yǎng)植。為什么呢？從安全角度看，田間污染是蔬菜水果微生物的一個(gè)主要來源，使用未經(jīng)發(fā)酵的人畜糞等粗農(nóng)家肥以及不干凈的水源，往往會將其中的微生物帶入果蔬。當(dāng)然，除了買正規(guī)來源的蔬果，還買沒有傷疤和腐爛的果蔬，有傷就意味著果蔬表面的微生物的數(shù)量會逐漸增加。清洗后及時(shí)瀝干水。水分是一切生命體所必須的，微生物尤其喜愛。稍微有點(diǎn)水分和營養(yǎng)，微生物就會生機(jī)勃勃。所以，降低果蔬表面水分，可以降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

郊菜(又稱玉樹):剪去菜花及葉尾端,在菜遠(yuǎn)上端12cm處斜剪

郊菜（又稱玉樹）：剪去菜花及葉尾端，在菜遠(yuǎn)上端12cm處斜剪而成。宜用于扒、炒、伴邊之用。菜遠(yuǎn)（又稱玉簪）：剪去菜花及葉尾端，在菜遠(yuǎn)上端6cm處斜剪成段即成。適用于炒名貴菜或的配料。涼瓜（苦瓜）適用于炒、釀、燜的菜式。炒：將苦瓜開邊，去瓤、切去頭尾，旦熟后斜刀切成片。釀：將苦瓜切去頭尾，按每段1cm半切成段，挖去瓜瓤。燜：將苦瓜開邊、去瓤、切去頭尾，旦熟再切成長4cm、寬2cm的日字形。