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發布時間:2021-01-14 18:05  
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汾酒釀造工藝干凈
治酒釀造工藝采用的“地缸分離發酵”,是“小灶”,與其他酸酒企業的“大鍋飯”不同。
“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸,就是常說的“地缸”。
對地缸的品質,汾酒廠有嚴格的要求,首先必須長得標致,不能有缺陷,像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統一,必須是深1.2米,直徑0.8米的小型精致“灶爐”,オ可以被選為發酵用缸,一個缸里只裝150斤材料進行發酵。歷史有很多名人,如曹樹谷,巴金,王蒙,謝覺哉,郭沫若,馬峰等,都來過杏花村,并對杏花村的水贊不絕口,寫下無數贊美汾酒釀造水源的佳作。而其他酸酒企業用的大窖池,就是在地上直接挖一個大坑,幾十噸上百噸的材料放在一起發酵,就像做“大鍋飯”,“大鍋飯”和“小灶”做的飯,味道肯定不一樣。
汾酒清香就是花香,是大自然的味道
大自然中所有的鮮花都是一個香型——清香,清香的味道就是大自然的味道。汾酒的香是清香,是天然的香味。
從地理學的角度來看,杏花村屬于黃土高原,在黃土高原土層里面有大量“孢粉”和“花粉”,經常年雨水的沖刷,被深藏地下,一“藏”就是幾百年,地下的水與花香相融,使水自帶花香,而汾酒釀酒用的就是這自帶“花香”的地下巖溶水,汾酒的清香帶著水的清香和甘甜,是大自然釀造的“花香”,傳山曾贊譽汾酒“得造花香”就是源于此。即便這樣,等大麥和豌豆運到酒廠之后,還要再經過去除雜質、塵土等工序的精挑細選,有一點毛病都不會放過。
汾酒集團系列酒招商加盟——十炮硬懟酒桌上謠言!
第四炮:自釀白酒普遍比規模化生產的酒好
自釀白酒,又稱私釀酒,
顧名思義,自己家釀的白酒,
第yi賣點“100%純糧”,
第二賣點“傳統手工”,
第三點“自己喝放心”。
酒質怎么樣?
賣自釀酒的人肯定說好,要是說不好怎么賣。
不排除有些自釀酒確實不錯,
可以“媲美”名優白酒,
但是大部分自釀酒的水平
徘徊在“食用酒精”上下。
為什么這么說,
白酒行業是成熟的行業,
規模以上企業可以買到更好的糧食、
聘請更好的釀酒師、使用更嚴格的工藝、
符合國家相關標準及規定等,
以上種種條件是個人及作坊達不到的。
舉些簡單的例子:
紅纓子高粱收購價在每公斤9元左右,
而且是供不應求,
個人及作坊很難拿到原料;
玉米胚芽含蛋白質、脂肪多,淀粉少,
釀酒會產生雜chun油,
規模以上企業釀酒時使用去除胚芽的玉米,
而個人或作坊釀酒很少注意這一細節。
自釀酒,正如自家腌菜、自榨花生油等,
屬于非流通性產品,把控得當,質量不錯,
但是缺點是質量不穩定,量產困難。
請不要拿“業余高水平”去挑戰“專業水準”,
很容易受傷,
自釀酒普遍比規模化生產的酒好,
此說法并不成立。