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發(fā)布時(shí)間:2021-01-14 18:05  
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汾酒釀造工藝干凈
治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”,是“小灶”,與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。
“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸,就是常說(shuō)的“地缸”。
對(duì)地缸的品質(zhì),汾酒廠有嚴(yán)格的要求,首先必須長(zhǎng)得標(biāo)致,不能有缺陷,像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統(tǒng)一,必須是深1.2米,直徑0.8米的小型精致“灶爐”,オ可以被選為發(fā)酵用缸,一個(gè)缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。歷史有很多名人,如曹樹(shù)谷,巴金,王蒙,謝覺(jué)哉,郭沫若,馬峰等,都來(lái)過(guò)杏花村,并對(duì)杏花村的水贊不絕口,寫(xiě)下無(wú)數(shù)贊美汾酒釀造水源的佳作。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池,就是在地上直接挖一個(gè)大坑,幾十噸上百?lài)嵉牟牧戏旁谝黄鸢l(fā)酵,就像做“大鍋飯”,“大鍋飯”和“小灶”做的飯,味道肯定不一樣。
汾酒清香就是花香,是大自然的味道
大自然中所有的鮮花都是一個(gè)香型——清香,清香的味道就是大自然的味道。汾酒的香是清香,是天然的香味。
從地理學(xué)的角度來(lái)看,杏花村屬于黃土高原,在黃土高原土層里面有大量“孢粉”和“花粉”,經(jīng)常年雨水的沖刷,被深藏地下,一“藏”就是幾百年,地下的水與花香相融,使水自帶花香,而汾酒釀酒用的就是這自帶“花香”的地下巖溶水,汾酒的清香帶著水的清香和甘甜,是大自然釀造的“花香”,傳山曾贊譽(yù)汾酒“得造花香”就是源于此。即便這樣,等大麥和豌豆運(yùn)到酒廠之后,還要再經(jīng)過(guò)去除雜質(zhì)、塵土等工序的精挑細(xì)選,有一點(diǎn)毛病都不會(huì)放過(guò)。
汾酒集團(tuán)系列酒招商加盟——十炮硬懟酒桌上謠言!
第四炮:自釀白酒普遍比規(guī)?;a(chǎn)的酒好
自釀白酒,又稱(chēng)私釀酒,
顧名思義,自己家釀的白酒,
第yi賣(mài)點(diǎn)“100%純糧”,
第二賣(mài)點(diǎn)“傳統(tǒng)手工”,
第三點(diǎn)“自己喝放心”。
酒質(zhì)怎么樣?
賣(mài)自釀酒的人肯定說(shuō)好,要是說(shuō)不好怎么賣(mài)。
不排除有些自釀酒確實(shí)不錯(cuò),
可以“媲美”名優(yōu)白酒,
但是大部分自釀酒的水平
徘徊在“食用酒精”上下。
為什么這么說(shuō),
白酒行業(yè)是成熟的行業(yè),
規(guī)模以上企業(yè)可以買(mǎi)到更好的糧食、
聘請(qǐng)更好的釀酒師、使用更嚴(yán)格的工藝、
符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定等,
以上種種條件是個(gè)人及作坊達(dá)不到的。
舉些簡(jiǎn)單的例子:
紅纓子高粱收購(gòu)價(jià)在每公斤9元左右,
而且是供不應(yīng)求,
個(gè)人及作坊很難拿到原料;
玉米胚芽含蛋白質(zhì)、脂肪多,淀粉少,
釀酒會(huì)產(chǎn)生雜chun油,
規(guī)模以上企業(yè)釀酒時(shí)使用去除胚芽的玉米,
而個(gè)人或作坊釀酒很少注意這一細(xì)節(jié)。
自釀酒,正如自家腌菜、自榨花生油等,
屬于非流通性產(chǎn)品,把控得當(dāng),質(zhì)量不錯(cuò),
但是缺點(diǎn)是質(zhì)量不穩(wěn)定,量產(chǎn)困難。
請(qǐng)不要拿“業(yè)余高水平”去挑戰(zhàn)“專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)”,
很容易受傷,
自釀酒普遍比規(guī)?;a(chǎn)的酒好,
此說(shuō)法并不成立。
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