中國傳統(tǒng)的烤面筋是指面筋經(jīng)水洗后得到的面筋粉，由活性面筋粉代替(面筋)，將面筋粉通過特殊的彈簧食品(螺旋形)成型的方坯，經(jīng)過攪拌、浸水、蒸、煮、烤等加工，然后撒上香料制成香氣撲鼻的面筋。面筋是小麥粉膠狀混合蛋白，由面筋蛋白和面筋蛋白組成。面粉加適量水和少許鹽拌勻成面團(tuán)，用清水反復(fù)洗凈。洗掉所有的活性粉末和其他雜質(zhì)，只留下谷蛋白的營養(yǎng)成分。面筋的營養(yǎng)含量，尤其是蛋白質(zhì)的含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和大多數(shù)豆制品，屬于高蛋白、低脂、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，是傳統(tǒng)食品，將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過遲會在水中分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。
和面；盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面筋粉，一直揉，直到成一個面團(tuán)為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。切面筋條；將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會粘在上面的，然后用手壓成面餅，用刀切成細(xì)條狀，寬度合適就可以了。纏面筋；用兩根筷子，夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然后用收揉勻纏繞在外部的面筋，使它更結(jié)實(shí)，讓面筋融為一體，煮面筋；準(zhǔn)備一口鍋，將水燒開后改小火，然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。切割；煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福∫桓曜影衙娼罹泶┑缴厦妫∷兑贿呣D(zhuǎn)圈一邊切，后放到燒烤爐上烤，拷了10分鐘后抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鐘后灑少許鹽，就可以了。
谷元粉就是活性面筋粉，制作面筋的時候一般都是需要加入谷元粉的。制作面筋的時候要用五把生粉和三把谷元粉的比例進(jìn)行配比。然后還要放一個雞蛋和適量的鹽。之后把面粉和面揉好。一般面揉到像蔫了的氣球就可以了。這個時候把水燒開，然后把面切成條放入鍋中煮。等到面條蓬松后就可以出鍋了。制作的時候一定要注意控制谷元粉和面粉的配比度，否則制作的面筋不會好吃的。
面筋是一種口感比較好的食物。面筋可以使用烤的方法來進(jìn)行制作。烤面筋的時候火一定不要有明火，是用沒有明火的炭火來進(jìn)行烤制。烤面筋的過程中除了要控制好火的溫度外，還要不停的翻轉(zhuǎn)面筋，讓面筋均勻的受熱。在翻轉(zhuǎn)的過程中要刷上耗油來保證面筋不被烤干，這樣會影響面筋的口感。等到面筋被烤制到八分熟的時候就可以放上孜然粉和辣椒粉，這樣烤面筋就做好了。
您好，歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)！
發(fā)布時間：2020-07-23 15:36
