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發(fā)布時(shí)間：2021-07-24 16:45
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紫米/黑米和大米的比例
紫米/黑米和大米的比例約1：3～4完全用紫米燜飯，口感有些糙；顏色紫黑紫黑的，看起來(lái)也影響食欲。建議1份紫米/黑米配3-4份大米，大米會(huì)被花青素染上淡淡的紫紅色，紫米/黑米本身的顏色也不那么黑紫，看著就想吃兩碗。4、米水比例 1:1.4～1.5平時(shí)做白米飯，米水比例1:1.3就能做出軟硬適中的米飯。與大米相比，紫米和黑米需要吸更多水，才能煮軟。所以如果蒸純紫米和黑米的飯，米和水的比例適宜1:1.4～1.5具體的做法是：干紫米100克，先用水淘洗一遍，瀝干水，再加入150克水，浸泡2小時(shí)，開(kāi)始煮飯。干黑米100克，先用水淘洗一遍，瀝干水，再加入140克水，浸泡2小時(shí)，高壓鍋煮飯。
糊化、糖化。稻米破碎后，務(wù)必加到糊化鍋中，添加45℃溫開(kāi)水，使木薯淀粉在水中溶漲、瓦解，產(chǎn)生勻稱粘稠水溶液，做成汽化的醪液，再添加糖化鍋中與麥芽一起糖化。啤酒帶有豐富多彩的B類。烹飪中啤酒不但能夠具有水解作用，使蛋白質(zhì)分解，提升肉類食品的細(xì)嫩水平，并且還能夠在很多不太廣為人知的層面大展身手。依據(jù)啤酒類型的不一樣規(guī)定，麥芽風(fēng)干有冷凍干燥（做淺色啤酒用），也是有高溫干煤（做黑啤酒用）。表明麥芽的干躁對(duì)啤酒的口味、顏色均有非常大危害。
麥芽糊精就是指以淀粉或淀粉質(zhì)（如苞米、稻米、麥子等）為原料，以酶法輕度水解、、噴霧干燥機(jī)做成的沒(méi)有淀粉的淀粉化合物。即麥芽糊精為歷經(jīng)預(yù)糊化后的淀粉，是淀粉的水解物質(zhì)。麥芽糊精具備極強(qiáng)的增稠和添充實(shí)際效果，加上在奶粉中可使奶粉容積澎漲不容易結(jié)塊，速溶咖啡易沖調(diào)另外控制成本。
玉米糖漿和麥芽糊精類似，也是一種沒(méi)有味兒的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥含糖量，都具備很多如水溶好、耐熬煮及其便于身體消化吸收等與眾不同的物理化學(xué)性能。
