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果仁蓉的制作方法：

原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。

制作：

1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。

2、芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。

(二)香辣沙茶做法

香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。

油的比例也略有一些調整，色拉油8千克，紅油2千克。黃燜雞醬料

在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。

1,想要做這個醬,在頭一年的十月份就要開始做準備,首先必須要有的就是醬引子!這個醬引子,是做酸醬必不可少的.只有有了這個東西,才能保證酸醬的發酵!增加胃腸蠕動辣椒有增強胃腸蠕動、促1進1消1化液分泌、促進血液循環的功效，從而能有效地調整和促進人體排水機能，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水攪拌,只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團即可,這樣就成為了餑餑

2,把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼.將晾涼的餑餑放到紙箱中,讓它們自然的發酵長毛!(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發毛,第二年做醬用!)這個東西,是發酵到第二年的春天的!

3,等到第二年的春天要做醬的時候,把發酵好的餑餑拿出來,碾碎就成了醬引子!(大概在每年的三月底)

4,黃豆放鍋里小火炒熟,炒成微黃色即可.將炒好的黃豆晾涼

5,這時,還要用一個必備的武1器!小的石磨!在我們這邊,有這種石磨的人家也已不多了!我們家有,舅媽那也有,這也能算是古董級的寶貝了!不知用了幾代人!這個東西,好幾家輪著用一個就可以!

6,將石磨放到大簸箕中,將炒好的黃豆一邊轉動石磨,一邊往石磨的小眼里填黃豆,將黃豆碾成兩半!這個時候,豆皮和黃豆是混合在一起的

1.辣椒一次不宜食用過多，因為辣椒素對人體有強烈的刺激性。

2.患有食管炎、胃腸1炎、胃潰1瘍、高1壓、牙齦炎以及痔1瘡等疾病的患者，應少食辣椒。因為辣椒性味辛熱，且有較強刺激性，會加重1炎1癥反應。

3.火眼、牙1疼、喉痛、咯血等火熱病癥或肺結1核病患者，都應慎食辣椒。辣椒是大辛大熱之品，陰虛火旺之人、高1血1壓、肺結1核患者也應慎食。