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發布時間:2021-01-21 19:31  
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檢驗:a.來料檢驗:所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。b.半成品檢驗:廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。c.成品檢驗:由廚師長及廚師主管負責檢查色,香,味,形等。產品識別:d.原材料先進先出識別:先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別,便于先使用。
半成品,成品,原材料,不合格品等按區域劃分,明顯標識。生熟食品儲存在冷柜外標識。統計:每月對食堂經營情況進行統計,以便于持續改進服務質量。質量記錄:a.食堂稽查報告b.物料出入庫報表(含檢驗記錄)。c.不合格品報告(原料,半成品,成品)。半成品,成品檢驗報告等過程控制引用標準:a.原材料用量標準b.原料檢驗標準c.成品檢驗標準d.半成品檢驗標準e.人員定量標準。
在餐飲業高速發展的同時,中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲,勞動力成本提升,管理人才匱乏,成本控制難等多方面問題日益凸顯,傳統的管理,經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫,各餐飲企業紛紛思考新的出路,尋求降低運營成本路徑。
比如針對連鎖餐飲至關重要的餐飲信息化建設,以往多數企業飯堂承包建設中僅僅考慮于餐飲經營的某些單個點,單個領域,某一段的局部建設模式,缺乏與企業戰略發展相匹配的系統規劃和整體應用,這樣不僅投入和成效難達預期,隨著企業的成長,就經常導致重復投資和多次投資。
其它乙方人員的素質:至少兩年的同等職位的經歷。乙方確保所有的工作人員均符合國家和地方法規規定的行業健康標準,并向甲方提交工作人員的從業明材料(即有效健康證),并接受甲方規定核查。衛生,食品質量管理:每種菜均留樣(不包括米飯,湯),并在低溫下保留24小時,以便作為衛生問題的追溯依據。
人員配備:乙方工作人員的人數足以保證服務的質量。乙方主要負責人的條件:乙方在甲方處的主要負責人(即飯堂經理)應具有高中以上的文化素質,具有較強的溝通能力,兩年以上的餐廳負責人的經歷。