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?綠茶生產技術-殺青

綠茶生產技術-殺青

殺青對綠茶的品質起著決定性的作用。通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，阻止多酚的氧化，防止葉片變紅；同時，葉子中的部分水分被蒸發，使葉子變軟，為揉捏成型創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中帶有草味的低沸芳香物質蒸發消失，從而提高了茶葉的香氣。

除了特種茶，該過程在除水機中進行。影響除水質量的因素包括除水溫度、葉片數量、除水機類型、除水時間、除水方法等。他們是一個整體，相互制約。

?閩紅功夫紅茶簡介

閩紅功夫紅茶簡介

閩紅功夫茶是福建特產的政和功夫、譚洋功夫和柏林功夫的統稱。

①政和功夫茶:產于福建政和，按品種可分為大茶和小茶。大茶用政和大白茶，小茶用小葉種。政和功夫茶按品種分為大茶和小茶。大茶系采用福建和紅三功夫茶的上品政和大白茶制作而成。外觀緊實肥美，色澤暗潤，內湯紅厚，香氣高鮮甜，滋味濃濃，葉底肥而不動紅。小茶是用小葉子種的，細繩緊繩，像祁紅一樣香，但不耐用。湯略淺，醇香，葉底紅而均勻。政和功夫茶以大茶為主體，宣揚其風味濃郁的優勢，適當拼小茶高香。所以高j級正和功夫茶特別勻稱，透著它的心，有很好的香味。

②坦洋功夫:譚洋功夫分布廣泛，主要產于福建福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦、屏南北部。其中，“桂嶺紅茶”產于壽寧、周寧交界的茶陵村和茶陵村之間，是譚洋功夫的好產品。

③白琳工夫:主要產于福建福鼎，屬小葉紅茶。百林功夫茶是小葉紅茶的一種，具有一般的百林功夫茶，細長彎曲的外形，顆粒狀的絨球，色澤黃黑，湯色淡，清香清新，滋味鮮甜，葉底鮮紅黃。

茶具之茶壺?

茶具之茶壺

茶壺:在潮人的土語中被稱為“沖罐”和“蘇罐”，因為它來自江蘇宜興，是宜興很小的一種茶壺。選茶壺的時候有個四字公式，說:“小，淺，齊，老。”茶壺分為二人壺、三人壺和四人壺，其中陳夢、鐵花軒、秋圃、花萼圃、小山和袁希圣是很受珍視的。鍋的樣式有很多，小到橘子大，也有瓜形、柿子形、菱形、鼓形、梅花形等等。一般鼓很多，都是渾厚的。鍋有多種顏色，如朱z砂、古鐵栗、紫泥、石黃、天青等。但無論款式顏色，重要的是“鍋要小而不要大，淺而不要深”。