您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2020-12-26 12:20  
【廣告】





冰酒(英語Icewine,德語Eiswein)顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機”一詞一樣,冰酒在不同 的國家有不同的定義。一般說來,冰酒指的是用采摘時已經硬冰葡萄釀造的冰葡萄酒。在德國,冰酒【Eiswein】屬于葡萄酒質量分級中的QualitaetsweinmitPraedikat簡稱QmP等級,并受相關法律法規的約束。但在正宗冰酒產地德國、法國、加拿大、奧地利和中國,冰酒的定義強調的是自然冰凍?!吨袊咸厌劸萍夹g規范》中對冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲采收,當氣溫低于-7℃以下,使葡萄在樹枝上保持一定時間,結冰,然后采收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。
在法國冰酒【Icewine】嚴格按AOC(法國法定命名產區制度)規定標準執行生產。按葡萄酒等級分類可分為:等是葡萄酒(Grande Crus),葡萄酒的酒標上有葡萄園的名稱,如Montrachet等。第二等到是一級葡萄酒(Premiers Crus),在酒標上不但有教區的名稱,而且也有葡萄產地的名稱,如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。冰酒的營養功效:由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒,不僅美味可口,而且營養價值非常豐富,這是其它任何飲料酒所無法比擬的。第三等是村莊或教區地名監制酒,這類葡萄酒必須將教區的名稱印在酒標上。第四等是波艮地地名監制葡萄酒。

由于冰葡萄酒的醇造對氣候的要求極為苛刻,表層土壤構造以板巖為主,這對葡萄的成長很重要,緯度高,溫度低,每一縷陽光與熱量對于葡萄成熟都是至關重要的。因此全球只有這樣主要幾個國家生產冰酒,
1.德國的Mosel地區(萊茵河支流地區);
2.法國C.E.E(勃艮第北部)
3.加拿大尼亞加拉【Niagara】位于安大略省和歐堪納甘【Okanagan】位于不列顛哥倫比亞省;
4.本溪桓仁縣北甸子鄉位于中國遼寧的“黃金冰谷”,都位于北緯41度左右。據統計,全球冰酒產量平均每年不超過2000噸,非常珍稀。

法國的冬天是漫長的,三月份許多地方還在下雪,由于氣候寒冷的關系,會影響到葡萄的生長,這樣酷寒的氣候卻也為法國的釀酒業帶來一項新的契機,這種得天獨厚的氣候是釀造冰酒出色的地區,從釀酒師的角度看來是如此:“大自然的禮物給予我們寒冬的懲罰,卻造就了釀造冰酒的條件…”。在德國、奧地利等地,要生產冰酒必須等到秋末寒冬,因此無法每年都生產冰酒。而在法國得天獨厚的低溫下,冰酒反而可以年年生產,品質也較其他地區為佳。在冬季寒冷條件下野生的山葡萄(V.amurensis)因抗寒力極強,已成為這里栽培的主要品種。在各種酒類當中,法國的C.E.E【勃艮第北部】產區的冰酒已被公認為世界上主要且品質佳的生產國。

