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發布時間:2021-09-14 13:20  
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2018年小麥低保護價終于塵埃落定,如大家所預期,連續四年穩定后出現了下調,收購價定在1.15元/斤(三級),較去年下調0.03元/斤。
在小麥市場價格高位運行的情況下,政策的出現能否打破小麥上漲局勢,能否給低迷的面粉市場帶來一絲絲變動?
在今年8月份國家組織的糧食協會上,與會就已經提出,在糧食行業整體都在變革的基礎上,順勢調整小麥收儲價格,為農業供給側改革增添一份力量。國慶節后小麥以及下游都在關注下一年小麥低保護價,上周五發改委終于公布,如大家所料,保護價出現下調趨勢。保護價下調了,但面粉廠家并未因此就送了一口氣,反而更加關注小麥市場價格的變化。
中筋面粉簡介做包子饅頭等發面類,突顯的就是它有嚼勁兒的口感,彈性Q度大的中筋面粉是好的選擇,其他面粉都不行。不過也有例外,像是不強調彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你,面粉在揉面之前記得要先過篩喔,細緻的面粉才有外觀與口感。簡稱中粉,蛋白質含量約在8.5%以上,它的含水量約有13.8%,如果想做些中式點心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍,因此又有「萬用面粉」、「多用途面粉」的別稱
使人發胖的是食物中的蛋白質,碳水化合物(也就是我們通常說的糖)和脂肪。因為,只有蛋白質才會在人體內轉化為糖,然后糖的堆積過剩再終轉化為脂肪,這是一個轉化的過程。因此,看一種食物是否會使人發胖,可以參考它的蛋白質含量和糖的含量。那么吃面粉會發胖嗎?下面就有為大家介紹。
很多人都會覺得面粉要比大米容易發胖,那么下面,我們就來比一下大米和面粉的蛋白質和糖的含量:
大米
熱量 (343.00千卡) ·蛋白質 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)
面粉
熱量 (334.00千卡) ·蛋白質 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)
由此對比可以看出,大米和面粉的蛋白質含量,糖的含量都不是差的很多。而且,二者的熱量幾乎相當。
因此,過量吃大米,或者面粉都會發胖。沒有哪一個比另外一個更容易發胖的。
面粉的功效
小麥經磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和粉兩大類: (1)等級粉:按加工精度不同可分為特殊制造粉、標準粉、普通粉三類; (2)粉:粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。粉的種類多樣,配方精細準確,質量穩定,為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效,養心 益 除熱 止渴色白,有光澤,無異味;無砂齒。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好小麥面粉還可以做成炒面,炒熟或者蒸熟,適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽,做包子餡,也很好吃 。
哪些因素影響面粉的質量呢?在選擇的時候要注意哪些要點呢?
面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力.所以面粉要足夠的發酵耐力。