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發布時間：2021-04-19 04:44
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踩曲成型
曲料混和均勻后，通過人工踩制或進入踩曲機(壓曲機)壓成磚塊形狀成為曲胚。若人工踩曲先把拌和的曲料迅速裝入曲模(或稱曲箱、曲盒)，踩曲者馬上用足掌先在曲模心踩一遍，再用足掌沿四邊踩兩遍，要求踩緊、踩光，特別四角定要踩緊，不得缺邊掉角，中間可略松。曲胚一個面踩好后翻過來再踩另一面，每塊曲坯重量不得相差0.2kg 踩好后的曲坯排列在踩曲場上，剛一收汗即運入曲房，否則曲坯排水分逐漸蒸發，入房后容易起厚皮，培曲時不掛衣(曲胚表面微生物難以長出)。
制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化（轉化成葡萄糖）。
大概24-36度小時后，稻谷酒糟聞起來有淡淡的酒味，嘗起來甜甜的，稻谷粒里面有糖液，糖化即完成。
我們將糖化好的酒糟倒入酒缸中，按1：0.9的比例加水，即100斤稻谷加入90斤水，攪拌均勻，密封發酵，6天后可以再攪拌一次。
用小型酒廠釀酒設備制作半固態稻谷酒現代釀酒技術-發酵
大概15天左右，揭蓋聞起來酒味很濃，無氣泡，酒液呈茶葉或啤酒色，用手捏稻谷粒有空氣感，發酵即完成。
用小型酒廠釀酒設備制作半固態稻谷酒現代釀酒技術-發酵完成標準
