石家莊加盟火鍋的行業須知

常熟市牛真牛餐飲餐飲管理有限公司

品牌故事

在重慶山城里，由于常年氣候潮濕，所以大山里的草木藥草生長的非常好，在歷史地名中有草壩，萱草就是石l斛，八大仙草之首，當地農民家的黃l牛常年是吃石l斛長大的，吃的是仙草，喝的是山上的礦泉水，拉出來的屎都是六味地黃丸，這種牛沒有圈養、催肥。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。牛滿山遍野的跑，自由自在的生長，所以這種牛吃了肉特別的嫩，滋補價值非常高。

在清朝年代，有一個大戶人家。一個燒飯的廚子，由于財主妻妾較多，大老爺總是叫下人去種草壩的地方買活牛回來，讓廚子給他按原汁原味的做出來，被鹽和八種草藥做出來，吃完后大老爺總是精氣十足，非常旺盛。后來，廚子就把這種方法傳給了自己的兒子。B：御寒暖胃冬季的寒冷讓人體血液減慢導致人體不舒服，吃著火鍋抗旱還暖胃。在清朝盛世時期，老廚子的孫子自己在重慶沙壩老大街起了賣牛肉的小飯館，每天經商和達官貴人都去他店里吃牛肉，每個人吃完后，都精神飽滿的。于是張氏將此烹牛方法一代一代傳了下來，一直流傳至今。

鹵味牛肉鍋加盟

牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃l牛。我國各地均有飼養；水牛毛色大多灰黑，大部分地區有飼養，以南方水稻產區為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，因此味道鮮美，素有肉中驕子的美稱，牛雜更是包含人體所需要的微量元素以及氨基酸，常吃牛肉牛雜可以強身健體，增強機體免l疫力。

鹵牛肉的做法步驟

 1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。 

2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續煮5分鐘左右，至臟水全部析出。 

3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。 

4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復3-4次。 

5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。 

6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調料盒煮制。 

7大火煮開后放入牛肉調入鹽。 

8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。 

9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。 

10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。

鹵味牛肉鍋

脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃部下垂，新鮮荷葉牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃l牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈，4張疊在一起，預先放入大沙鍋底部。黃l牛肉洗凈，切成中等大塊狀。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐。燒熱油鍋，倒入牛肉，翻炒3分鐘，加入料酒，炯燒5分鐘，然后盛入大沙鍋內，加入清水將牛肉浸沒，用武火煮沸后，改用文火慢燉2小時，加精鹽、八角茴香，繼續慢燉1小時，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。