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鹵菜店的發展

約2500年前的秦漢時期，出現了酒店，熟肉店及以宰狗為業的“狗屠”飲食市場已初具雛形。在同一時期出現了以烹制熟食出售的專門從業者，具體史料已經無法考證，但是眾所周知的漢朝開國大將樊噲確實很好的例證，其出身職業就是屠狗并烹煮成熟食出售。

之后的兩千多年中隨著時代的發展、社會變革、飲食業在不斷地優勝劣汰進程中，熟食經營一直是餐飲業中一個重要的組成部分。到唐宋時期，由于社會生產力空前發展，也為熟食業提供了良好的發展空間。宋代《夢梁錄》中就有明確記載，如壽慈宮前熟肉、涌金門灌肺、貓兒橋大刀熟肉等經營熟食的店鋪。熟食店首先店門面應是農貿市場、居民小區里的店鋪，這些地方的目標顧客會相對集中，生意好做。

另外就是如何選擇培訓機構，也是一個很大的難題。

一般的培訓機構分三種：

1、專業的小吃培訓中心，也就是沒有店面，純粹就是培訓教小吃等

2、以培訓為主的實體店，也有一些老板，以培訓主要目的，開店是方便給客戶說是實體店培訓，事實上開店能力各方面都很一般的。

3、以開店為主，教學員為輔助生意的實體店。有一些店面，老板生意很好，也很忙，但是學員也很多。主要是因為店里生意好，慕名而來的學員居多。

我們在選擇的時候，一般都不愿意選擇第1種，但是第二種和第三種有時候也會搞混，不清楚到底應該找哪個。

先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘渣；鹵水燒開后補齊一半的水，加入高度酒燒開一個小時，在燒的過程中會有很多泡沫，要及時用湯勺撇掉；如果發現鹵水有異樣，但還沒有變酸，可以按以下方法進行挽救：

1、先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘渣；

2、鹵水燒開后補齊一半的水，加入高度酒燒開一個小時，在燒的過程中會有很多泡沫，要及時用湯勺撇掉；

3、鹵水燒開后，要維持原來的水量，不足及時加水，；

4、加入洋蔥500克，小蔥1000克，生姜500克，黃酒500克，煮制三十分鐘后，將這些佐料撈出；

5、加入新的鹵料包和輔料，調制鹵水的味道，再熬制二十分鐘就又變回老鹵了。

注：已經發酸變質的鹵水是不能再使用的，只有舍棄了，否則會對人體造成損害。