企業(yè)用酒信賴(lài)推薦

自己釀的白酒能放多久？

懂白酒的人應(yīng)該都會(huì)清楚，新酒必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會(huì)明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。

經(jīng)過(guò)貯存的白酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時(shí)候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過(guò)貯存，總酯會(huì)減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個(gè)酸酯平衡點(diǎn)就不再動(dòng)了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，白酒貯存期會(huì)更長(zhǎng)。

剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過(guò)5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感就越醇厚。

白酒感官鑒別的結(jié)果分析

香氣與口味

a. 若香氣及口味均符合感官要求 , 典型性突出或較突出 , 則為質(zhì)量好或者較好的酒。

b. 若有異香或異味,就不可冒然飲用 , 可能為劣質(zhì)酒 , 應(yīng)送食品質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)確定。

c. 若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒(méi)勁 , 其原因大多是兌水過(guò)多 , 酒度不足。如有條件 ,用酒精計(jì)測(cè)量酒度即可判斷。

在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點(diǎn)的脂肪酸及其酯類(lèi) , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當(dāng)氣溫升高時(shí) , 又可溶解消失。飲用這種酒對(duì)人體健康無(wú)害。

喝白酒好還是喝啤酒好？

在人類(lèi)長(zhǎng)期的生命演替當(dāng)中，酒已經(jīng)成為了非常重要的一種飲品，人類(lèi)都是非常喜歡喝酒的。但是在不同地區(qū)酒有著不同的形式，比如外國(guó)人有葡萄酒、威士忌，中國(guó)有純糧酒。平時(shí)我們喝的比較多的就是白酒和啤酒，但是因?yàn)橐徊糠秩说南埠茫瑫?huì)將白酒和啤酒之間分個(gè)高下，也有人認(rèn)為喝啤酒比喝白酒更好。

啤酒大家都非常熟悉，特別是在夏季的時(shí)候，很多年輕人會(huì)和一些朋友進(jìn)行聚會(huì)，就著啤酒吃小龍蝦是一件讓人感覺(jué)到非常愜意的事情。而溫度比較低的時(shí)候，很多人開(kāi)始吃火鍋，在吃火鍋的時(shí)候也會(huì)叫上幾瓶啤酒來(lái)助興。其實(shí)能夠看到在年輕人的生活當(dāng)中，啤酒確實(shí)有著非常重要的地位，啤酒的成分較為簡(jiǎn)單，是通過(guò)大麥等粗糧發(fā)酵而成的，粗糧當(dāng)中含有膳食纖維，也因此適量飲用啤酒的話(huà)，其實(shí)對(duì)于身體有一定的正面作用，可以幫助消化，但是因?yàn)槠【频臒崃勘容^高，如果長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行飲用的話(huà)，很有可能會(huì)讓自己的身材發(fā)胖。熱量囤積在體內(nèi)，就會(huì)導(dǎo)致腹部的贅肉橫生，也就是生出人們常說(shuō)的啤酒肚。

白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。

勾兌白酒技術(shù)日益成熟，形成兩種工藝的產(chǎn)品，純液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒。白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)為新工藝白酒。純液態(tài)法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿糧食固態(tài)發(fā)酵白酒。固液結(jié)合法白酒，以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類(lèi)似的產(chǎn)品。