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水煎包子

食材300克面粉60克無糖椰粉50毫升牛奶50克白糖20克酵母粉80克肉末20克白芝麻各少許姜末、蔥花3克鹽2克雞粉2克胡椒粉2克五香粉5毫升生抽5毫升料酒食用油適量做法：1 取一個(gè)碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。2 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。3 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來過涼水后瀝干水分，切成短條。

1.因?yàn)槭前l(fā)面包子，餡料里面不能有太多水分，所以茴香焯水后要充分?jǐn)D干水分。

2.水煎包的生坯可以直接煎而不必醒發(fā)。水煎包一定要用小火并且加蓋來煎制，以爐火和鍋內(nèi)蒸汽的高溫將包子制熟。

1.鮮酵母用少許清水化開，加入面粉中，再分次加剩下的水揉成面團(tuán)，醒發(fā)至原體積2倍大，揉至完全排氣。

2.豬肉切末，加入料酒、醬油、胡椒粉、味精、香油、蔥姜末攪打上勁。

3.茴香治凈，焯水后浸在冷水中降溫，撈出擠干水分，再切碎。

4.切好的茴香末與肉餡加鹽、白糖、熟植物油拌勻，成包子餡。

5.面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分割成12個(gè)等大的劑子，按扁后搟成包子皮。

6.面皮中包入調(diào)好的餡料，制成包子生坯。干淀粉加水調(diào)勻成淀粉水。

鍋入油燒至四成熱，放入包子生坯，煎至包子底部微黃。加入淀粉水后蓋鍋蓋小火煎8分鐘，至鍋內(nèi)湯汁燒干。

8.撒入蔥末和紅椒末，再煎2分鐘，至包子底部金黃酥脆時(shí)，撒入黑芝麻，關(guān)火，取出即可。

煎

是通過平底煎鍋或煎盤和少量油或水的傳熱使制品成熟的過程。

用油量

一般以平鋪薄薄一層為宜，個(gè)別品種需油較多，但也不宜超過所煎制品的一半。

煎制原理

煎制時(shí)，火源通過金屬煎鍋、油脂將熱量以傳導(dǎo)的方式遞給制品生坯使其成熟。若煎制過程中灑有水，水遇熱鍋和熱油轉(zhuǎn)變成熱蒸汽，進(jìn)一步促進(jìn)制品成熟。熱蒸汽使生坯表面淀粉吸水膨脹、糊化，使得制品上部柔軟，而底部色金黃、香脆。