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點菜的方法：按上菜的順序點菜

客人都到齊了，是點菜的時候了，這時候身為主人的你是不是感覺很迷茫？面對五花八門的菜單，以及滿滿的一桌子客人，應該怎么點菜才能兼顧所有人？這里菜瓢谷小編給出一個按照上菜順序點菜的方法。

中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導意義的。比如，先冷拼后熱炒；先菜肴后糕點、先炒后燉；味道要先咸后甜，先清淡后濃烈；菜品要先精美后普通再精美。

通常來說，點菜的時候也要遵循這些原則。點菜時要先點一些涼菜占桌，以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。一般宴會的涼菜點4到8種即可，多的也有十幾種的。

接下來，要根據客人人數以及宴會的性質酌情點一些主菜即“大菜”，借以確立宴會的級別，然后就可以陸續搭配一些較普通的菜肴。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數段內，因為中國人認為偶數是帶有吉祥寓意的數字，稍大型一些的宴會，熱菜的量都控制在6至12道之間。煮的食物避免了燒烤類的油膩與長時間產生的致ai物，是一種健康的飲食方式。但更豪華的宴會就可以按照偶數原則酌情加量了。

在點菜的時候還要考慮到，由于烹制方法以及食材的性質等原因，先點的菜肴未必先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務員溝通協調好。

點菜時，除了可以用菜肴來顯示對賓客的尊重外，還可以點一些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，一來讓就餐的客人提起興趣，二來也可以增添一些酒桌上的話題。主菜結束后就可以上些甜點，甜點過后就可以上主食了。蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。需要指出的是，在通常的宴會中，男賓桌上主食的時間一般要晚于女賓桌。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

夏、商、周的傳統飲食文化：

從新石器時代直到殷商時期，人們對谷物的加工一直比較原始簡單。先民們通過碾盤、碾棒、杵臼等對谷物進行粗加工，難以提供大量去殼凈米來滿足飯食需要只能連殼一起粒食，只有少數才有權享受去殼谷物。面對五花八門的菜單，以及滿滿的一桌子客人，應該怎么點菜才能兼顧所有人。到了周代，石豈的出現，是谷物初加工方法的一次飛躍。石豈，即石磨，《世本·作篇》云：'公輸班作石豈'，其原理是'合兩石琢其中為齒相切以磨物'。谷物的初加工，由以碾舂為主變為以磨為主，隨著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。

炸：

(1)油用旺火燒滾后，投入原料，然后控制好火力，并時時翻動。火力不宜過猛，否則會造成外糊里生。

(2)做油炸食品時，油溫不宜太高。高油溫不能連續用的時間過長，一般不超過3小時。若必須長時間連續油炸，則每隔1小時應添一次新油。

(3)油炸的食物不能在油煙下停留太久。炸生食物的油切勿反復使用。