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發布時間：2021-03-15 19:59
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孜然烤羊腿
小羊腿4只，大蔥3節，姜2塊，花椒1湯匙，八角2顆，香1湯匙，老抽1湯匙，蜂蜜2湯匙，清水1湯匙，鹽2茶匙，孜然2茶匙，辣椒粉2茶匙。將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包（花椒，八角，香），調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。整個卸羊過程控制在2分鐘以內,確保能在5分鐘內把烤全羊呈現在顧客面前的餐桌上。
蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
烤全羊的做法與吃法
要把火堆調整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂 ，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上油，先在里面撒上適量專用料粉，反轉到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻后再撒專用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根據地方口味適量增減。后在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程控制在2分鐘時間為佳。到鄂爾多斯草原觀光游覽，暢飲馬奶酒，飽飽吃上幾頓烤羊腿，對初來乍到的人來說，這是多么美的一種享受。
雞翅、雞尖、雞腿，鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武漢產）2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各80克，松肉粉20克，白糖7克，紅暑淀粉150克。將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌泡沫20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水。讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過浠。（1）工藝流程原料選擇→熱燙→一次烤制→腌制→二次烤制→成品。這些都是生料烤制。
烤類型分為：有煙羊腿爐、烤羊腿爐 有煙全羊爐、全羊爐 。爐子配有可調速電機，自動翻轉，從而節省了不少人工。
爐子主要功能：烤制羊腿 羊排 烤雞、烤鴨、烤魚 、大肉塊等較大型的食物（多功能烤爐以木炭為燃料，可控溫設計。
本產品燒烤爐設計，無需安裝排煙管道和風機，就能達到環保的效果。并能保持事物的營養物質，口味佳、外酥里嫩、色澤金黃。適合于室內外燒烤。本產品具有工藝精湛、堅固耐用、時尚美觀、便于清理的特點。
爐子佩戴的配件：相對應簽字、接灰盒水盒、炭盒 配有可移動腳輪，可調速電機。
產品驗收：
產品收到以后，打開包裝檢驗產品有無損傷、銘牌、說明書、合格證、保修卡是否齊全。
木炭燒烤爐通電檢測：取出產品，講電源插頭插入【帶有漏電保護裝置】的插座！！檢查電源連接是否正常，檢查電機是否工作正常，檢查無誤后關閉電源，拔下插頭。
烤羊腿爐使用方法：
1、打開包裝，把炭盒，水盒，按一格兩炭盒，四炭盒一灰盒順序把炭盒灰盒在爐子中擺放好。
2、取出水盒，加入三分之二的清水，然后放回原位。取下炭盒，加入燃燒好的木炭并把木炭盒插入燒烤爐內，預熱三分鐘左右。放入研制好羊腿羊排等食物
3、打開電機，調速器速度調制5檔。讓食物慢慢翻轉，蓋上蓋子大約10分鐘左右刷油一次。大約20分鐘，蓋子可以打開來烤制上色。
4、烤制一個羊腿大約27分鐘就7-8成熟，40分鐘左右就可以烤制全熟。
