連云港慕斯雪芙蛋糕產品介紹「臨沂妙果」

慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區別

慕斯需要牛奶，奶油，糖，吉利丁等融合在一起冷藏即可。但是冰淇淋卻復雜很多，所以需要有專業設備來實現，比如均質工藝，需要買均質機；凝凍需要凝凍機，也就是冰淇淋機；硬化需要速凍柜，而非普通冰柜，因為速凍柜具有迅速降溫功能，用普通冰柜很有可能把冰淇淋凍成好多冰碴子。也就是說冰淇淋蛋糕手工制作一般沒有專業機器制作的更好吃，也因此，不要純手工冰淇淋了，那都是冰淇淋商家的噱頭，是賺錢的打的幌子而已。在慕斯常用的凝固劑就是吉利丁（魚膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩定結構的作用。

制作慕斯的必備材料以及作用

牛奶是慕斯體內所需要的水分，營養價值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。

吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，制作過慕斯的人都知道慕斯體內并沒有面粉或其他淀粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結成體。

吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種干性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使干性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低于28℃，因為在28℃的時候，吉利丁就會開始慢慢溶化。

制作慕斯雪芙需要的材料

慕斯：慕斯是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點，從書面上解釋來說是指膠體泡沫狀的意思。慕斯所使用的膠凍原料是動物膠，需置于低溫處存放。

慕斯的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結合的口感。所以細膩、潤滑、體制柔軟、入口即化是慕斯應具備的口感。它的制作是以牛奶、動物膠、糖、蛋黃為基本原料，而以打發性蛋白、打發性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類甜品。