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發布時間：2021-07-07 06:09
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油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經面團調制、醒發、成型、油炸而成，外皮酥脆且內里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，是我國傳統的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。
一、食用油條要適量
油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報道，市售油條的含油率在10%～37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。餳制好放面扳上，用搟面杖搟薄一些的面皮，用切刀切岀記號，在切成五厘米長，二厘米寬的面條，兩個面條重疊一起中間輕壓一條，然后捏成圓圈（尾部捏緊防炸時開開）。
二、“非礬”油條更健康
膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質構和品質的好壞。傳統的油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。科研結果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年，國家衛生計生委發布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定，鋁的為100毫克/千克（干樣品以Al計）。但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。夏季無鋁油條膨松劑使用注意事項由于夏季氣溫高時，往往會出現油條面團變軟現象，所以要注意適當降低五豐油條膨松劑的使用量。因此，日常消費中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。
三、煎炸時間不宜過長
在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現象。
油條膨松劑價格炸油條培訓學校哪家好？
無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、油條膨松劑價格、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，經拌和、搗、揣、醒發、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統'老三樣工藝'，傳承現代高科技生物食品技術的應用，研制'無鋁害'的油條產品。香酥油條技術含有西式面點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養。3、溫度的高低對面團的醒發時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，面團醒發時間不夠，從而導致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發硬不起個的現象。
實際操作內容
1、講解油條的發面配比技術;
2、和面手法和火候的掌握;
3、學員自己實際動手操作;
4、講解油條樣式的制作;
5、實際操作油條的炸制過程。
面團發糟炸油條不起個的原因
使用油條膨松劑價格一直很正常，而出現問題的面團醒發后面發糟，一拉就斷，這種現象明顯是面粉的筋度問題。客戶購買的面粉很可能是芽麥或者蟲麥面粉，這類面粉的蛋白質會有一定程度的破壞，不能形成很好面筋網絡，炸油條包不住氣，結果就造成油條不起個的現象。
山東五豐技術部建議：
1、炸油條一定要重視面粉的購買，盡量選擇質量穩定的好品牌的面粉。
2、建議不要把正常使用的面粉用完再購買面粉，而是預留可以炸1-2次油條的面粉，先使用購買的新面粉，如果炸油條出現問題，可以使用原來的面粉，這樣就能判斷出新購買面粉是否有問題。新購買面粉沒問題，再把預留的面粉用完。
