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發布時間:2021-07-24 17:19  
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料理步驟
1、制作大蒜黃油:將黃油室溫融化、加入歐芹、大蒜、百里香、迷迭香、羅勒、辣椒粉、少許鹽和胡椒到一個碗中,擠上檸檬汁調味,攪拌均勻。把混合物放到廚房用羊皮紙中,捏成條狀,卷起來,直徑約3~4厘米,兩端紐緊備用,冷藏可多保存一星期。
2、牛排解凍至室溫,用廚房紙巾吸干牛肉兩邊水分,抹上橄欖油,撒少許鹽和胡椒腌制。
3、預熱烤鍋至中火,將牛排放到鍋中央,煎1分鐘,牛肉開始形成褐色焦層,翻面,再煎1分鐘。
4、根據自己愛好的熟度繼續煎牛排,三分熟每面再煎1分鐘,五分熟每面再煎2分鐘,七分熟每面再煎3分鐘。
5、預熱盤子,將煎好的牛肉放置在盤中,靜置約5分鐘。切開適量準備好的大蒜黃油,可以和牛排一起享用啦~
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神戶牛排
在評定牛肉等級的時候,大理石紋路(Marble Score)是一個重要的參考量,分數越高牛肉品質越好。我們常常聽到一些美食評論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”,指的其實就是大理石紋路。
一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會直接影響到口感,兩者混合的越平均品質也就越高。比如傳說中的級牛肉——神戶牛肉(Kobe Beef),一般都要在9分以上!
神戶牛其實是和牛(Wagyu)的一種,和牛是日本某些種類食用牛的統稱,總共分為A1-A5五個等級。因為對飼料及養殖環境的要求非常嚴苛,所以牛肉的品質非常高。
牛排干式熟成
一塊經過熟成的牛肉,會因脫水使肉的重量蒸發大約20%,廚師還得思將表面風干的肉層切除,因此能夠做干式熟成處理的,都是肉質較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉,而且在熟成過程中,需要由專人照顧打理,包括控制溫度、濕度,清理以及風干的表層等等,而且餐廳還會建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。這些時間、人力和建造維護培育房的成本,都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的,一般人可能都無緣問津,但是只要一塊肉入口的瞬間,外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順,你就會覺得花費的時間和金錢都是值得的了。 山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產烤牛排爐烤箱廠家,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克烤牛排爐烤箱廠家產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。紐約客(NewYork)取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位運動量稍多,因此肉質較緊實,其油花分布均勻,油脂含量介于肋眼與菲力之間,具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗,嚼起來富有肉感非常過癮,建議3~5分熟度。
牛排適用人群
1. 一般人群均可食用。適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用;
2. 性疾病的人慎食;肉為發物,患瘡疥、痘痧、者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。