小吃培訓(xùn)技術(shù)信賴(lài)推薦「趙家臘汁肉」

       西安小吃頭有“三泡”，但不是當(dāng)?shù)厝说脑捰泻芏嗳瞬恢肋@“三泡”指的是什么。其實(shí)這“三泡”說(shuō)的是西安的三種泡饃小吃，其中有我們之前說(shuō)過(guò)的“羊肉泡饃”還有兩個(gè)分別是“葫蘆頭”和我們今天要介紹的“粉湯羊血”。這三種小吃在當(dāng)?shù)氐牡匚痪拖喈?dāng)于鹵煮在老北京人心中的地位，這三種小吃那在老西安人的心中可是相伴多年的老朋友了。2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。雖說(shuō)不天天吃，但時(shí)間長(zhǎng)了不吃一準(zhǔn)兒想這一口的味道，這是地地道道的西安的味道。

         “麻辣香鮮”是粉湯羊血的特點(diǎn)，其實(shí)這四個(gè)字和人生經(jīng)歷一樣，其中的酸甜苦辣只有你真正體會(huì)了你才能知道，一道好的美食除了有滿(mǎn)足味蕾的功能之外，更能溫暖人心。

醪糟

　　也又叫甜醅的。也有人說(shuō)是不同的，但具體我就分不清了，總覺(jué)得兩者是一樣的。呵呵，管它呢，吃好就是了。

　　道工序就是蒸米。先把泡好的大米用清水淘洗干凈，然后放在鍋里蒸熟。這個(gè)時(shí)間需要多久，由于好久沒(méi)有接觸，自己把握。

　　第二步就是拌曲。因?yàn)橐l(fā)酵，所以要往里面拌曲子的。曲子的多少要看大米的多少?zèng)Q定了。這個(gè)的把握很重要，要不做出來(lái)的醪糟就很不可口了。拌之定要將蒸熟的大米放涼了，注意不要沾到油或其他調(diào)料，要不然前功盡棄。

　　第三步就是發(fā)酵了。老家比較冷，溫度低，所以發(fā)酵的時(shí)候一般是放在炕上的。當(dāng)然，一定要捂嚴(yán)實(shí)，要是風(fēng)進(jìn)去了，做出來(lái)的醪糟就變味了。氣溫底的話需要3天左右時(shí)間，就發(fā)酵好了。這時(shí)家里就能聞到醪糟的香味了。

　　這樣，醪糟就做好了。那就吃一碗吧，呵呵，酒量不行的人可要少吃，否則會(huì)醉的。我吃的時(shí)候一般是要往里面摻熱水的。當(dāng)然，現(xiàn)在的人講究了，可能摻的是涼開(kāi)水。我還是習(xí)慣那種摻著熱水直接吃，很香甜的。

      陜西人吃面少不了一碗油潑辣子，我呢，還是文雅一點(diǎn)，小碗一點(diǎn)啦，陜西的其中一怪就是油潑辣子一道菜，可見(jiàn)辣椒在陜西飲食中的重要作用，不管吃什么面基本上離不開(kāi)這碗紅油的，不過(guò)說(shuō)真心話，放點(diǎn)紅油進(jìn)去不僅顏色更好看，味道也會(huì)更香。

     麻食可以做成是帶湯的，還可以做成炒的，或者直接炒自己愛(ài)吃的菜拌在一起，還可以做成炸醬的，但是這些都是我自己的做法，地道的陜西吃法基本就是燴和炒兩種，麻食真的是一種適合一年四季的飯，冬天吃一碗熱騰騰的，夏天可以提前做 好，放涼吃，就著大蒜，那滋味叫一個(gè)香啊！如果吃不完剩下了那也不要緊，下一頓在炒鍋里加點(diǎn)油，燒熱了重新炒一下，就是另一番味道了，不管怎么吃都是好 的，都是香的，一定要試試看哦！“麻辣香鮮”是粉湯羊血的特點(diǎn)，其實(shí)這四個(gè)字和人生經(jīng)歷一樣，其中的酸甜苦辣只有你真正體會(huì)了你才能知道，一道好的美食除了有滿(mǎn)足味蕾的功能之外，更能溫暖人心。

      餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國(guó)大部分地區(qū)主要是北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。俗話說(shuō):'大寒小寒，吃餃子過(guò)年。八寶粥的來(lái)歷原料配方大米50克黃小米50克粘黃米50克糯米50克秫米(粘高梁米)50克紅小豆100克蓮子100克桂圓100克花生米100克栗子100克小紅棗100克白糖適量制作方法1。'過(guò)年，是中國(guó)人一年一度隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門(mén)檻，就開(kāi)始忙著過(guò)年。從臘月二十三，俗稱(chēng)'小年'的時(shí)候起，就進(jìn)入了過(guò)年的，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。在北方，到了大年三十的晚上，重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。

      年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。用蕎麥面做出來(lái)的饸饹面，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，清香利口，蕎麥中含鈣，鎂，鋅，鐵，硒等多種微量元素，對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)和造血功能有很好的作用，另外豐富的維生素含量對(duì)人的聽(tīng)力和視力都有保健作用。餃子的諧音"交子"即新年與舊年相交的時(shí)刻。過(guò)春節(jié)吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)。