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發(fā)布時間：2020-12-19 20:50
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用手揪出大小均勻的小劑子。用刀切很容易漏油酥，所以建議用手揪會更好。9、取一個小劑子，兩頭捏住，然后向中間折起，然后稍稍整理圓，其他面劑子諸如此類操作。10、上一輪操作完后，再取一個面餅，用蘸水的刷子在表面刷一層薄薄的水，然后放入盛有芝麻的碗里蘸上芝麻，輕輕按下幾下防止芝麻散落，其他面餅也是諸如此類。蘸完芝麻后，將所有面餅蓋上保鮮膜，醒發(fā)到膨脹松軟就可以上鍋了。11、平底鍋或者電餅鐺燒熱后鍋底刷油，根據(jù)鍋的大小 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
缸爐燒餅是用火爐燒缸制作的，吃起來也是香、酥、脆。原因是它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度。在火候上更是講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。四面的缸爐燒餅多為長方形，里面層多，外面芝麻多，上有花檐，大小和現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。◆◆燜爐燒餅◆◆油和面，圓形的燜爐燒餅，個兒的大小與核桃相近，特點是十個連在一起，吃時掰開。燜爐燒餅的餡料也是相當(dāng)之多，有脂油(豬油)蔥花的、干菜的、豆沙的、棗泥的、桂花白糖的、山楂白糖的等等 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
D：面團(tuán)的制作1：配比：面團(tuán)175G肉：內(nèi)餡10-15G外餡15-20G2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點油，拿大約175G的面團(tuán)象做包子一樣壓出一個凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來捏成一個里面帶肉的圓包包。再反過來放到臺板上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個大約20來CM的餅里。壓好的餅看上去圓圓的。均勻平整的就好了。也可以做成方型的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
說缸爐火燒制作起來也是十分講究的。首先，就是和面，倒入面粉、加入泡打粉攪拌均勻，燙水把鹽化開、慢慢加入面粉里、攪拌成絮狀，然后醒面。醒好面以后就是制作火燒了，看的老板如此嫻熟的就做好一個火燒，原諒我的愚鈍，沒有看清怎么制作的。zui后是撒上芝麻，放入缸爐當(dāng)中。據(jù)老板介紹，他那個爐子是專門定做的，已經(jīng)有七八年歷史了，做出來的燒餅火候剛好，酥脆又不失油香。不禁感慨自己吃的不僅僅是一個缸爐火燒，而是一段歷史、一種傳承呀。缸爐火燒一口咬下去，說實話感覺有點兒硬，但是吃起來那種芝麻就著面粉的麥香便fu虜了我的味蕾，再吃下去里面的面的層次感分明，而且面層還特別嫩特別香，再加上一口豆腐腦，簡直美翻了！ 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
