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在工程實際運作中，餐飲規劃與廚房規劃，由經營者與廚房管理人員運籌考慮；工程設計由建筑設計人員計算設計：；由多種人員負責工程施工；廚房內部由廚房設計人員設計。由于多部門、多種不屬于一個學科，知識相差甚遠，因此，廚房設計屬于邊緣技術。

廚房設計伴隨餐飲業快速發展，不斷完善、提升，還處在不斷發展中，是需要不斷總結提升的一門技術。

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中央廚房的定義根據"中央檢驗規程"第二條的規定，中央是指由連鎖餐飲企業設立的中央廚房，有獨立的場所、設施和設備，集中加工和生產成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務單位。中央的特點衛生和安全要求較高，食品質量得到保證。統一采購原材料，批量生產，節約勞動力，降低成本，不分行業，實現企業利潤?！刑幚?，統一安排運輸、機動性和靈活性，節省直營店的庫存和運輸成本。食品配方統一穩定"

廚房設計是一門綜合性科學技術廚房設計是建立在在以經營管理規劃為導向，包括廚房布局設計、輔助系統設計，服務于經營規劃，由多學科知識與技術合作完成的一門綜合性科學技術。廚房設計是對廚房管理與工藝活動的內容、方式和方法的概括和總結，較多依賴于廚房管理人員的經驗，具有很強的應用性和實用性。

廚房環境即設備布局的環境決定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素。廚房環境相對較差，大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等 對設備的不利影響。因此，廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干 擾、防侵蝕性能先進的設備。