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發布時間：2020-08-14 12:37
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酒店冷庫管理
在進行酒店冷庫管理時，需要注意以下幾個方面：
1、冷藏庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛檢或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。
2、為保證商品質量，、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時才能轉庫，如物冷藏間庫溫為－18℃，則商品后的深層溫度必須達到－15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高于－15℃。外地調入的商品，溫度高于－8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入物冷藏間。
3、根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。
4、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。
經營性冷庫和自用性冷庫的市場
隨著經濟的不斷向前發展，人們多冷庫的需求量也變得越來越大，冷庫在人們的生產生活中已經變得必不可少，冷庫按照使用者以及使用地方的不同可以分為營業性冷庫和自用性冷庫，雖然發展速度較快，但是由于冷庫行業在我國起步較晚，所以我國冷庫行業現在還處于發展的初期階段，還有很長的路要走。
我國現在冷庫的發展狀況是自用性遠遠大于經營性冷庫，過去我們曾經對日本的冷庫發展進行過一些粗略的統計，統計結果基本上是過去三十年中冷庫企業有所減少，減少幅度大約在8%左右，但庫容量不但沒有隨著企業的減少而減少，反而增加了175%，營業性冷庫的數量只有49％，但庫容卻占全社會冷庫總容積的83％。這項研究結果顯示冷庫行業的發展中經營性冷庫的容量在不斷的增大。
冷庫如何保養維護
每周保養內容：
液路視鏡檢查制冷劑充注量。
檢查壓縮機油位。
檢查壓縮機曲軸箱加熱器運行。
檢查主電源及控制電壓。
檢查機組周圍區域表象。
檢查系統壓力。
每月保養內容：
制冷系統有無泄漏。
檢查吸氣過濾器和液路干燥過濾器。
檢查所有法蘭連接螺栓、接頭和管路抱箍是否緊固。
查看冷凝器風扇葉槳及電機裝置有無裂縫、松動的螺釘或連接螺栓。
緊固所有電氣接頭。
檢查壓縮機/風扇電機接觸器上觸點的工作及狀況。檢查控制面板內部外觀。檢查絕緣材料外觀。檢查輔助設備的運行。
冷凍機工作原理
將空氣冷卻至溫度以下，空氣中的水氣即凝結成水。將凝結水排除再加熱即可獲得低濕度的空氣。空氣的冷卻來源可使用冷凍機的冷媒、冰水或鹵水，現代冷凍除濕機通常采用冷凍除濕機專用壓縮機制冷。高標冷凍除濕機原理濕度概念。
單級制冷循環系統：單級制冷機是應用比較廣泛的一類制冷機，它可以應用于制冰、空調、食品冷藏及工業生產過程等方面。單級制冷循環是指制冷劑在制冷系統內相繼經過壓縮、冷凝、節流、蒸發四個過程，便完成了單級制冷機的循環，即達到了制冷的目的。 制冷系統由蒸發器、單級壓縮機、油分離器、冷凝器、貯氨器、氨液分離器、節流閥及其它附屬設備等組成，相互間通過管子聯接成一個封閉系統。其中，蒸發器是輸送冷量的設備，液態制冷劑蒸發后吸收被冷卻物體的熱量實現制冷；壓縮機是系統的心臟，起著吸入、壓縮、輸送制冷劑蒸汽的作用；油分離器用于沉降分離壓縮后的制冷劑蒸汽中的油；冷凝器將壓縮機排出的高溫制冷劑蒸汽冷凝成為飽和液體；貯氨器用來貯存冷凝器里冷凝的制冷劑氨液，調節冷凝器和蒸發器之間制冷劑氨液的供需關系；氨液分離器是氨重力供液系統中的重要附屬設備；節流閥對制冷劑起節流作用同時控制和調節流入蒸發器中制冷劑液體的流量，并將系統分為高壓側和低壓側兩部分。
