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酒體是對酒品風格的綜合表現

酒體是對酒品風格的綜合表現，但國內和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣。在中國，們普遍認為酒體是色香味的綜合表現，是對酒品的評價。國外一些則認為酒體是專指酒品的口味，側重于單項風格的評價，不過無論是哪種觀點更正確，一種酒品酒體的好壞應該是對酒品風格概括性的感受，酒體講究的應是協調，色香味缺一不可。

是白酒中不可缺少的香氣成分之一

的主要成分是、戊醇、異丁醇、等，其中以、異丁醇毒性大。是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機酸結合成酯，使白酒有的香味，但是如果含量過高確實會導致上頭。但是和并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會產生，只是需要我們通過技術手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質水解為氨基酸，氨基酸再經過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應的。

在生活中，我們經常能聽到“這個酒是固態純糧釀造”這樣的說法，“純糧”和“固態”已經成為好白酒的重要標簽，那么，明明是液體的白酒，卻為什么源自“固態發酵”？“固態發酵”的“固態”又在哪里？

中國白酒是世界三大蒸餾酒之一，能與威士忌、白蘭地齊名，也必定有其過人之處。然而白酒，是灌在酒壺里，倒在酒杯里，喝進肚子里的液體，但白酒釀造的大特點卻是“固態發酵”。我們先重溫下白酒的生產，根據，國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。

半固態法白酒（指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒）；

液態法白酒（指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。

其實，在市場中，賣家對“固態發酵”特別標注，買家對“固態發酵”特別重視，都源自于上個世紀五六十年代的白酒“液態發酵法”新技術的產生。液態發酵法，是指采用酒精生產方法的液態法白酒生產工藝。