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發布時間：2021-04-27 06:11
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燒烤圈：蒜蓉醬及黃金蒜蓉醬的做法
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。當一股夾雜著孜然和胡椒的柔嫩香氣隨風而來，濃香四溢，大家期待的烤全羊活動正式啟幕，看著這熱氣騰騰、外焦里嫰的烤羊肉。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。將大蒜去外皮，用水洗干凈，洗干凈后用廚房紙擦凈水分，放入手動絞肉機里面絞碎，打成蒜蓉備用，蔥白切成絲，洋蔥切成絲，香料備好，鍋中放油，將所有香料都放進去，開始炸油，炸到差不多的程度，將八角桂皮香葉挑出來，剩余的蔥白洋蔥繼續炸，一直炸到焦黃，將蔥白和洋蔥瀝干撈出來，將鍋中的蔥油放置到溫熱，重新開火，放入蒜蓉，開始炒，將蒜蓉炒透后，加入鹽和白糖，香油翻炒均勻即可，然后放入容器密封保存置于冷藏即可。
烤羊肉串（四川）
配方：羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。
做法：
1、 將羊肉切成長2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器內，蔥頭切末。
2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內腌制30分鐘。
3、用鐵釬穿好，放在炭火爐上翻烤，中間刷點色拉油，呈金黃色即可。
特點：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風格。
材料準備：
羊腿（前）1只、香梨1個、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1茶勺、生抽1湯勺、老抽少許、檸檬1/2個、黑胡椒1茶勺、白糖1茶勺
做法：
1、將羊腿洗凈，用清水泡兩個小時，中間換換水，并用手擠出浸入的水
2、去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼，方便入味
3、香梨洗凈，用料理機打成果稀
4、檸檬切半，用手擠出汁在梨汁中；檸檬皮切屑和絲備用
5、姜、蔥、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黃酒、糖、鹽等對在一起調勻
6、戴上手套，將調料汁抹在羊腿上，用手多揉一會，盡量讓調汁進到羊肉紋理
7、裝入保鮮袋中，封口，放入冰箱里24小時腌制
