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發布時間:2021-07-02 03:09  
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菜是一種植物或菌類,它可以制作成食物,烹調成食物,蔬菜是人們日常飲食中不可缺少的食物之一。植物能提供人體所需的多種維生素、礦物質等多種營養素。
根據糧農組織1990年的數據,人體必需的維生素C90%來自蔬菜,維生素 A60%來自蔬菜。另外,蔬菜中還含有各種各樣的植物性化學物質,它們是公認的有益健康的成分,目前人們正在研究發現果蔬中的各種營養物質,可有效預防各種慢性、變性疾病。
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一般來說,蔬菜的顏色越深,其營養成分就越豐富。如果按照顏色的不同,從深到淺排列,青菜的營養成分比紅、黃蔬菜高,紅、黃蔬菜又比白蔬菜高。舉例來說,紅色蕃茄比黃色蕃茄含有更多的茄紅素,綠色椰花菜比白花椰菜含有更多的 A,紅皮蕃薯比白皮蕃薯含有更多的 A,含有更多的。
其營養成分主要包括礦物質、、纖維素等,這些物質含量越高,蔬菜的營養價值就越高。另外,水分和膳食纖維含量也是蔬菜的重要營養品質指標。一般來說,含水率高、膳食纖維含量低的蔬菜比較鮮嫩,食用價值也較高。但是從健康角度來說,膳食纖維也是一種重要的營養物質。
黑色食物如紫菜,黑米,烏骨雞可以顯著降低,,腦卒中等嚴病的發病率。還可以預防和尿石癥,烏骨雞還可以調理女性月經,等等。
“白菜”:白菜有冬瓜、瓜子、茭白、藕絲、筍絲、白蘿卜等,有調節視覺、安定情緒的作用,對和心肌病有一定的。
“紫菜”:紫菜中含有花青素,具有強大的抗血管硬化作用,因此,紫菜可以防止因心臟病發作和形成而導致的。具有調節神經、促進上腺分泌等作用。新研究還發現,紫茄科植物的ρ含量較其他蔬菜高,可增加體內細胞間的粘附力,增加微血管的強度,降低腦血管發生栓塞的幾率。這種食物有黑草莓,櫻桃,茄子,洋李,紫葡萄,黑胡椒,紫茄子,扁豆等。
'黑菜':黑菜有黑茄子、海帶、黑菇、等,可刺激人體的及血液系統,促進唾液分泌。本品具有抗活性,對、、骨癌等有較好的防治作用。
許多人在煮蔬菜的時候喜歡加點堿,其實這樣做不對。由于堿能破壞其中的。若加上一點果醋,正好能起到的保護作用。
只有生吃時,才能更有效地接觸人體粘膜細胞,從而更好地發揮作用。與此同時,生吃蔬菜中的營養成分含量,不僅遠遠超過熟吃,而且還能防止上皮細胞發生癌變,從而能夠阻止致癌物質與宿主細胞的結合。例如生菜中的β胡蘿卜素、木素、揮發油、酶等,被人體吸收后,能激發巨噬細胞的活力,提高能力,吞噬已經癌變的細胞,發揮積極的作用。
植物種類豐富,營養價值豐富多樣。總的來說,可按顏色劃分為兩大類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B2及多種礦物質;淺色蔬菜,如大白菜、萵苣等,其中有些含有較多的維生素C,胡蘿卜素和礦物質含量較低。有些蔬菜顏色不正常,應提高警惕,如菜葉失綠而呈墨綠、毛豆青綠異常等,它們在采收前可能會噴上或浸泡過磷,不宜選購。
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