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發(fā)布時(shí)間：2021-03-22 16:24
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皮蛋怎么做好吃
綿竹松花蛋
做法： 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過(guò)看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。
2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。
3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。
4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
5.裝運(yùn)。將處置好的蛋逐個(gè)裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過(guò)熱，裝壇3天后可將壇口打開(kāi)散熱，再密封。
6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽(yáng)光下晾曬，否則會(huì)造成堿傷害或溶火蛋。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半個(gè)，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤(pán)。
吃皮蛋怎么辦
日常生活中適當(dāng)吃皮蛋不用擔(dān)心的問(wèn)題的。而家中一旦有人出現(xiàn)松花蛋，也千萬(wàn)不要驚慌失措，針對(duì)吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取應(yīng)急措施：
1、催吐
吃下去的時(shí)間在1到2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取二十克，加開(kāi)水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。
也可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。
2、導(dǎo)瀉
如果時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使食物盡出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開(kāi)水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用十五克，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
3、
輕微的，可用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。以及吃些富含膳食纖維的食物，吸附皮蛋中的重金屬，以便很好排除體外。平常沒(méi)有癥狀問(wèn)題的，也吃完皮蛋，建議多吃些富含膳食纖維的食物。
皮蛋為什么有黑有黃
皮蛋分為兩種：一種是黃心皮蛋;一種是黑心皮蛋;只是對(duì)于口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了。
從制作工藝上來(lái)說(shuō)，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區(qū)別在于食用純堿和外敷石灰的含量，前者的含量較低而后者的含量較高一些，所以制作出來(lái)就出現(xiàn)兩種結(jié)果;一種黃心或紅心，一種黑心的(也會(huì)因時(shí)間的關(guān)系，出現(xiàn)溏心或硬心)，但這兩種都沒(méi)有任何問(wèn)題，都可以放心食用!那么原因基本上，有的人會(huì)認(rèn)為松花蛋是因?yàn)橐恍┦覠贫傻模敲催@就是人們認(rèn)為它可以致癌的原因之一吧。
溫馨提示：購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)要買(mǎi)無(wú)鉛松花皮蛋!!這種對(duì)身體健康不會(huì)有影響。
皮蛋和變蛋是一種食物嗎？
雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋，但變蛋一般指的是河南的特產(chǎn)，它是由雞蛋制作而成，而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見(jiàn)。
二、皮蛋和變蛋的區(qū)別
1.用料不同
皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。
2.顏色不同
皮蛋的色澤烏黑、非透明，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明，表面帶有雪花斑紋。
3.香味不同
皮蛋含鉛，有點(diǎn)臭，但變蛋沒(méi)有臭味。
三、皮蛋怎么制作
(一)北京皮蛋制法
1.準(zhǔn)備400枚鴨蛋、25kg自來(lái)水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg，7kg生石灰、鹽1kg。
2.將所有輔料倒入開(kāi)水中攪拌，直到輔料融合為止。
3.將大缸底部墊上草墊，避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋，再將料液緩慢灌入缸中，水量淹沒(méi)所有鴨蛋為準(zhǔn)。
4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸，將蛋洗凈。
(二)注意事項(xiàng)
1.灌湯后的前2星期，不可移動(dòng)鴨蛋缸，避免鴨蛋凝固不好。
2.鴨蛋浸泡在料液期間，室溫應(yīng)控制在21-23度。
