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食品檢測(cè)

我們?cè)趯?duì)食品中“闖入”的菌株進(jìn)行鑒定的時(shí)候，可能會(huì)遇到生化鑒定試劑種類(lèi)難于選擇、鑒定率低、或者是鑒定周期過(guò)長(zhǎng)的情況。這不僅耗費(fèi)大量的人力物力，還浪費(fèi)了寶貴的時(shí)間。對(duì)于企業(yè)而言，如果由于產(chǎn)品被微生物污染，導(dǎo)致檢測(cè)周期過(guò)長(zhǎng)，勢(shì)必會(huì)造成大的經(jīng)濟(jì)損失。因此快速鑒定微生物的需求也變得越來(lái)越強(qiáng)烈。

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食品摻假是一個(gè)老生常談的話題，它的歷史悠久。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的分工越來(lái)越細(xì)，鏈條越來(lái)越長(zhǎng)，摻假機(jī)會(huì)也變多了。食品摻假事件嚴(yán)重動(dòng)搖消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信心，近年來(lái)發(fā)生的肉類(lèi)摻假事件，比如國(guó)內(nèi)的“老鼠肉、狐貍?cè)狻⑺跞饷俺溲蛉狻笔录ⅰ扒逭嬲信葡碌呢i肉冒充羊肉”、“羊肉卷添加豬肉鴨肉”事件和席卷多國(guó)的“馬肉風(fēng)波”以及普遍存在的香腸摻雜摻假等現(xiàn)象……這些與價(jià)格、原料和宗1教有關(guān)的種種事件，威脅到人們的食品安全、日常生活和宗1教信仰。所以，當(dāng)你品嘗著飄香四溢的美味肉制品時(shí)，是否會(huì)想到“我吃的到底是什么？”由此看來(lái)，對(duì)于肉類(lèi)摻雜的鑒別，迫切需要我們能夠有可靠且可行的方法進(jìn)行鑒別和檢測(cè)。

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感官鑒別法

感官鑒別法主要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)識(shí)別。化凍分辨真假肉是日常可操作性的方法，化凍后，摻雜肉肉色極鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了，而自然肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。另外，通過(guò)“涮燙”的方式也可對(duì)真假肉進(jìn)行基本識(shí)別。在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，1好使用清湯鍋，真肉煮熟后會(huì)變得更緊實(shí)，一片就是一片，不散開(kāi)少泡沫，吃在嘴里有肉的鮮香嫩。而假肉入鍋即散、泡沫多、肉質(zhì)粗糙等特點(diǎn)。此類(lèi)感官鑒別方法可以作為一種輔助的鑒別手段。

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鑒定檢測(cè)

食品摻假和欺詐是一個(gè)全球性問(wèn)題，在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，受利益驅(qū)動(dòng)，一些不法企業(yè)或個(gè)人，為了降低成本增加收入，進(jìn)行食品摻假和欺詐的行為。

科技快速發(fā)展的同時(shí)，食品摻假水平和手段也越來(lái)越高明，仿1真度極高的劣質(zhì)產(chǎn)品給檢驗(yàn)工作帶來(lái)了巨大困難，使許多檢測(cè)鑒別摻假傳統(tǒng)方法失效。運(yùn)用新型檢測(cè)手段讓摻假無(wú)機(jī)可乘已成為食品行業(yè)的重中之重。

發(fā)展食品真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品生產(chǎn)者起到威懾作用，是食品安全的重要保障。在不久前舉辦的2017年食品真實(shí)性與溯源技術(shù)國(guó)際論壇上，專(zhuān)家學(xué)者分享了多個(gè)當(dāng)下食品科技界前沿的食品真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)。

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