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發布時間：2020-11-12 17:59
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說到生煎包這種傳統小吃，上海很少有人不會流口水。它流行在江浙一帶，皮酥，汁濃，肉香，外皮底部焦脆，再伴隨蔥、芝麻的香氣，在口中久久不能散去。生煎包有利于驅除體內的寒氣，補鈣補鐵，所以特別適合早飯使用，能夠保證一上午的體力。小滬在學生時代早晨喜歡吃的就是生煎包和小餛飩，可以說是起床的一大動力。生煎包的制作并不簡單，需要遵守嚴格的流程，當然能干的姆媽總是能烹飪出美味的生煎，肉香四溢，口感酥脆。生煎包制作流程制作生煎包，需要準備大約250克左右的面粉，3克酵母，200克豬肉餡，2克姜粉，3克鹽，10克料酒，15克生抽，2克胡椒粉，5克糖，食療的黑芝麻、調料蔥、香油、蔥姜水。首先將面粉加入酵母，用適量冷水合成面團，發酵到兩倍大，等待備用 次數用完API KEY 超過次數限制
用料：300克面粉，2克酵母，半斤五花肉或是前腿肉，蔥，生姜，生抽，老抽，蠔油，五香粉，生粉，鹽，芝麻油。做法：1、300克面粉里加入2克酵母，把清水多次少量的倒進面粉里攪拌至無干粉，用手揉成一個光滑的面團，面團不要和的太軟了，不然發酵好的包子容易塌，如果覺得不好揉可以先醒面10分鐘再接著揉，揉好后夏天醒發半個小時就可以了。2、發面的時候，我們來準備內餡，把肉，生姜和蔥白一起放進絞肉機里絞成有一點顆粒感更好吃 次數用完API KEY 超過次數限制
3.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入面皮中。5.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。小胡子生煎包培訓師傅提點：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象，加入面粉后要蓋上鍋蓋，這樣更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，后出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。 次數用完API KEY 超過次數限制
