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發布時間:2020-12-28 19:12  
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蒸餾酒的誕生以及三大工藝的結合
在隋唐之前,全國包括汾清酒在內的所有釀制酒,都是度數極低的黃酒,這些酒是直接用熟食釀制而成的,酒精度數很低,長時間貯存或遠距離運輸酒會酸腐變壞,為了改變這種問題,杏花村人開始改進釀造工藝,來提高酒精度數。在拌料時會比之前加入的水要少,只要酒醅不松散即可,也就是干料攪拌,于是原來的液態酒醅就被變革為固態酒醅,這樣就有了固態發酵。回顧歷史,晉商的發展史簡直就是一部汾酒推廣史,全國各地的名酒,都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關系,或者有著干絲萬縷的聯系。這就是歷史有名的“干和酒”。
因為干料攪拌的水量很少,無法人工壓榨取酒,于是杏花村人引進蒸餾技術提酒,就有了中國早的蒸餾酒。固態發酵、蒸餾提酒和之前的大曲地缸發酵得到融合,釀出了高度數的中國白酒,實現了中國釀造酒向蒸餾酒的飛躍,中國白酒正式誕生。
汾酒釀造技藝的變革歷程,為中國其他白酒釀造技藝提供了一本完整的教科書。
晉商與汾酒
在明代中葉以后,崛起的晉商,更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國各地。晉商經營山西酒,主要有兩種方式。一種方式是把山西杏花村地區生產的酒向外地販運;第二種方式是把山西杏花村釀酒師請到全國各地,在當地建設酒坊仿照杏花村技藝釀酒,在當地售賣。
晉商進入陜西,西鳳酒誕生。隨后,陜西釀酒技術傳入四川,之后オ有了綿竹大曲。晉商到達瀘州,出現了瀘州老的窖池。赤水河被稱作是美酒河,在明清兩朝,這條河是晉商經營川鹽的主要通道。
回顧歷史,晉商的發展史簡直就是一部汾酒推廣史,全國各地的名酒,都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關系,或者有著干絲萬縷的聯系。
杏花村的釀酒技藝在晉商的傳播下,一下子讓中國白酒行業百花齊放,各類香型爭香斗艷,奠定了當今中國白酒的基本格局。
汾酒集團.杏花村美一號 42度 475毫升
此款酒具有酒質香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風格優美的特點。新開發的產品在保證原有酒 質和風格特點的基礎上,在包裝上進行了大膽創新,簡潔大方,采用的紅色為包裝色彩基調.讓人一看就有一種喜慶的感覺,以其新穎獨特的包裝設計,突破了傳統,開創了白酒包裝超時尚之先河。 酒質香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風格優美。而其他酸酒企業用的大窖池,就是在地上直接挖一個大坑,幾十噸上百噸的材料放在一起發酵,就像做“大鍋飯”,“大鍋飯”和“小灶”做的飯,味道肯定不一樣。
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收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來,白酒的包裝技術不斷提高,使得不少酒企的白酒封口做得較好,但也不排除偶然情況。因此,在白酒保存前先用鼻子聞一下封口,如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發。簡單的處理辦法是,購買食品保鮮膜,在酒瓶封口的地方多纏繞幾下,可以預防酒的揮發。畢竟,外包裝是酒的附屬品,酒很大的價值在于酒體,防止酒揮發是收藏酒的核心要素。舉些簡單的例子:紅纓子高粱收購價在每公斤9元左右,而且是供不應求,個人及作坊很難拿到優質原料。