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過濾吸附式油煙氣凈化設備

可以采用具有高吸油性能的有機高分子復合材料織物或氈、無機過濾材料（憎水珍珠巖、陶粒、焦炭等單獨使用或組合使用），過濾材料可以與煙氣流動方向垂直或平行的方向安置，凈化效率需達80％以上，風阻需小于1200Pa。

靜電式油煙凈化設備

靜電沉積法是將油煙氣引入高壓電場，使油煙、火煙氣中顆粒物荷電，在電場力作用下向集塵極運動并沉積下來。凈化效率通常可達85%以上，壓降較小。

液體洗滌法是將油煙氣通過特殊的氣體分布裝置與吸收液接觸，將顆粒物從氣相脫除到液相。通常采用噴淋、水膜以及與集氣罩相連“運罩”凈化器，但要采用合適的吸收劑而不能只用水和洗潔精。

光催化

利用紫外光將含油氣體的油霧分解。油煙去除率可達到90%，前提是需要少約30米長的管道，便于安裝紫外光管。目前只有進口的紫外光管能保證產品的可靠性、耐用性。缺點是紫外光致癌，必須密封嚴實.

利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。油煙去除率可達90%，需要專門的微生物池，微生物新陳代謝需要定期處理更新。此處理方法為環保。

由于使用單獨技術的凈化裝置無法達到良好的處理效果，因此多數情況下，或選用集中技術裝置組合的方式實現終的良好凈化效果。

復合式設備是油煙凈化設備市場的主流。其設計是根據廚房油煙、火煙既有油脂、蛋白質及原料佐料在受熱條件下進行物理化學反應而產生的有機煙氣，也有加熱操作過程液滴濺裂油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此存在的狀態既有懸浮顆粒物(TSP)又有氣體狀態的有機污染物，將二者分別處理就是復合式油煙、火煙凈化設備的出發點。

商用廚房排風系統的基本原理如圖2所示。具體組成包括以下四部分：

(1) 脫排煙罩（也稱為集煙罩）

脫排煙罩分為運罩、油網煙罩、集氣罩等,如圖2-2。脫排煙罩應根據廚房工藝要求統一考慮，根據爐灶或烤箱等設備的擺放位置來進行合理設計和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。油網煙罩內設置油煙過濾網，可拆卸、清洗和更換。